Pães Chato com Azeite
Esta é uma massa leve que recompensa a paciência. Em vez de se preocupar com percentagens de fermento ou rácios de hidratação, concentre-se na sensação da massa – deve estar pegajosa, mas manejável, a manter a sua forma sem parecer um tijolo rígido.
A temperatura é a sua ferramenta principal
A frigideira deve estar quente o suficiente para fumegar ligeiramente antes da massa tocar na superfície. Se a massa não borbulhar em trinta segundos, a sua frigideira está fria demais.
- tigela grande
- frigideira de ferro fundido
- rolo da massa
- pano de cozinha limpo
What goes in.
- 500 gfarinha de trigo para pão
- 350 mlágua morna
- 10 gsal marinho fino
- 7 gfermento instantâneo
- 60 mlazeite extra virgem, mais um pouco para pincelar
Gerir o ponto de fumada
Controle o calor pairando a mão a cerca de 7-8 cm acima da frigideira; se sentir um calor forte e constante, está pronta. Ajuste o fogão entre médio-alto e alto durante todo o processo para evitar que o exterior queime antes que o interior coza.
The method.
Misturar a massa
Combine a farinha, o sal e o fermento numa tigela. Junte a água e 30 ml do azeite. Mexa com uma colher de pau até formar uma massa irregular, depois amasse à mão por dez minutos até a superfície ficar lisa.
Primeira fermentação
Pincele a bola de massa com uma fina camada de azeite e volte a colocá-la na tigela. Cubra com um pano húmido e deixe descansar num local sem correntes de ar até duplicar de tamanho, cerca de 90 minutos.
Dividir e moldar
Vire a massa para uma superfície enfarinhada. Divida em oito porções iguais. Role cada porção num círculo fino, com cerca de 15 cm de diâmetro. Deixe descansar por 15 minutos.
Cozinhar
Aqueça a frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto. Pincele uma fina camada de azeite na massa. Coloque na frigideira e cozinhe por 90 segundos. Vire quando a parte de baixo tiver pontos escuros e carbonizados e grandes bolhas se tiverem formado.
Finalizar
Cozinhe o segundo lado por mais um minuto. Transfira para uma grelha ou prato, pincelando levemente com mais azeite enquanto estiver quente.
Other turns to take.
Com infusão de ervas
Incorpore alecrim ou tomilho finamente picados na massa durante as fases finais da amassadela.
Final com azeite de alho
Pique dois dentes de alho e deixe-os em infusão no azeite restante por dez minutos antes de pincelar sobre o pão finalizado.
When it doesn't go to plan.
Use farinha de trigo para pão em vez de farinha de trigo comum para garantir que o pão chato tenha estrutura suficiente para reter as bolhas.
Não sobrecarregue a frigideira; cozinhe um de cada vez para manter a temperatura da frigideira.
Se a massa encolher enquanto a estiver a rolar, deixe-a descansar por cinco minutos para permitir que o glúten relaxe.
The ones that keep coming up.
Posso fazer esta massa com antecedência?
Sim, pode deixar a massa no frigorífico por até 24 horas após a primeira fermentação. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de dividir.
Porque é que o meu pão chato ficou duro em vez de macio?
A massa provavelmente foi cozida por muito tempo a uma temperatura muito baixa. Um cozimento mais curto e mais quente mantém a humidade presa no interior.
How real cooks make it.
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