Pão Rápido na Frigideira
Esta é a maneira mais direta de ter pão fresco na mesa sem precisar de forno ou fermento. Assim que entender a hidratação da massa, você poderá ajustar a espessura e a textura para acompanhar o que quer que esteja servindo.
Controle de temperatura é sua ferramenta principal
A frigideira precisa estar quente o suficiente para criar bolhas na massa antes que ela resseque, então mantenha o fogo em médio-alto. Não apresse o tempo de descanso, ou o glúten vai resistir quando você tentar abrir a massa.
- tigela grande
- frigideira de ferro fundido
- rolo de massa
- pano de prato limpo
What goes in.
- 2 xícarasfarinha de trigo (sem fermento)
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 3/4 xícaraágua morna
- 2 colheres de sopaazeite de oliva
A importância do relaxamento do glúten
Cobrir a massa com um pano por trinta minutos permite que as cadeias de glúten relaxem, transformando uma bola de massa teimosa e que volta a encolher em uma folha maleável e fácil de abrir.
The method.
Misturar a massa
Bata a farinha e o sal na tigela. Faça um buraco no centro, despeje a água e o azeite, e mexa até formar uma massa rústica.
Sovar e descansar
Transfira a massa para uma bancada e sove por cinco minutos até sentir que está elástica. Forme uma bola, cubra com um pano e deixe descansar por trinta minutos.
Dividir e abrir
Corte a massa em seis pedaços iguais. Abra cada pedaço em um círculo com cerca de 3 mm de espessura; mantenha os outros cobertos para não ressecarem.
Cozinhar
Coloque a massa na frigideira de ferro fundido, seca e quente. Cozinhe por cerca de 60-90 segundos de cada lado, até a superfície borbulhar e desenvolver manchas marrom-escuras.
Other turns to take.
Com ervas
Sove uma colher de sopa de alecrim ou tomilho finamente picado na massa antes do período de descanso.
Base de iogurte
Substitua metade da água por iogurte natural para um pão mais macio e levemente ácido.
When it doesn't go to plan.
Se a massa encolher ao ser aberta, cubra-a e deixe descansar por mais dez minutos.
Mantenha uma fina camada de farinha na superfície onde você vai abrir a massa, mas retire o excesso antes de colocar o pão na frigideira para evitar que a farinha queime.
Enrole os pães prontos em um pano de prato limpo para mantê-los quentes e maleáveis até a hora de servir.
The ones that keep coming up.
Por que meu pão ficou duro?
Geralmente, isso significa que o fogo estava muito baixo ou o pão ficou na frigideira por muito tempo. Ele deve ser cozido rapidamente em fogo mais alto.
Posso usar farinha integral?
Sim, mas substitua apenas metade da farinha. Usar farinha integral pura deixará o pão significativamente mais denso e exigirá mais água.
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