Pão Pita Fresco
Há uma diferença nítida entre o pão pita comprado em loja e o feito em casa. A versão caseira permanece macia e maleável muito depois de sair do forno, com um aroma torrado e fermentado que faz todo o esforço valer a pena.
O calor é seu ingrediente principal.
Seu forno deve estar totalmente pré-aquecido por pelo menos 30 minutos antes de assar para garantir que a pedra ou a frigideira possam induzir um crescimento imediato na massa. Se o forno não estiver quente o suficiente, o pão vai secar em vez de inchar.
- tigela grande para misturar
- pedra de assar ou frigideira de ferro fundido pesada
- rolo de massa
- pano de cozinha limpo
What goes in.
- 3 1/2 xícarasfarinha de trigo comum
- 1 1/2 xícaraságua morna (43°C)
- 2 colheres de cháfermento biológico seco instantâneo
- 1 colher de chásal
- 1 colher de cháaçúcar
- 2 colheres de sopaazeite de oliva
Mantendo o Bolso
Certifique-se de que as bordas da sua massa estejam uniformes e seladas ao abrir. Um único rasgo ou ponto fino permitirá que o vapor escape, resultando em um pão achatado em vez de um pita com bolso.
The method.
Misture a massa
Combine a farinha, o fermento, o sal e o açúcar em uma tigela. Adicione a água e o azeite, mexendo até formar uma bola irregular. Sove em uma superfície enfarinhada por 8 minutos até ficar lisa e elástica.
Primeira fermentação
Coloque a massa em uma tigela untada, cubra e deixe descansar em um local morno até dobrar de tamanho, cerca de 90 minutos.
Divida e modele
Amasse a massa e divida em 8 pedaços iguais. Modele cada pedaço em uma bola lisa e deixe descansar sob um pano por 15 minutos.
Abra a massa
Abra cada bola em um círculo de 15 cm, com aproximadamente 3 mm de espessura. Mantenha as bolas restantes cobertas enquanto trabalha para que não desenvolvam uma casca.
Asse
Coloque a massa sobre a pedra ou frigideira pré-aquecida. Asse a 260°C por 2 a 3 minutos. O pão pita está pronto quando inflar completamente e apresentar manchas levemente douradas.
Vaporize e armazene
Transfira o pão pita quente diretamente para uma cesta forrada com um pano. O calor residual cria um banho de vapor suave, mantendo o pão macio.
Other turns to take.
Pita Integral
Substitua 50% da farinha de trigo comum por farinha de trigo integral finamente moída para um perfil mais saboroso.
Pita de Ervas
Misture uma colher de sopa de orégano seco ou za'atar na farinha antes de adicionar os líquidos.
When it doesn't go to plan.
Mantenha sempre os discos de massa abertos cobertos com um pano enquanto espera o forno; ressecar prejudica o inchaço.
Não sobrecarregue o forno; asse apenas um ou dois de cada vez para evitar que a temperatura caia.
Se você quer pão pita macio para sanduíches, armazene-os em um saco hermético assim que atingirem a temperatura ambiente.
The ones that keep coming up.
Por que meu pão pita não inflou?
O forno provavelmente não estava quente o suficiente, ou a massa foi aberta muito fina em um ponto, permitindo que o vapor escapasse.
Posso usar uma assadeira comum?
Você pode, mas não reterá o calor tão bem quanto uma pedra ou ferro fundido. Se precisar usar uma, pré-aqueça-a no forno vazia.