Pão Pita Caseiro
O segredo de um pita bem-sucedido não é a receita, mas o ambiente. É preciso um calor seco e forte que faça a água dentro da massa vaporizar rapidamente antes que a crosta se forme, forçando os dois lados a separarem-se.
O calor é o ingrediente principal.
Não apresse o processo de pré-aquecimento do forno. Se a sua superfície de cozedura não estiver na temperatura máxima, o pita ficará achatado e duro.
- Tigela grande para misturar
- Pedra de pizza ou assadeira de metal grosso
- Rolo da massa
- Toalha de cozinha limpa
What goes in.
- 3 1/2 chávenasfarinha de trigo sem fermento ou de força
- 1 1/2 chávenaságua morna (43°C)
- 2 colheres de cháfermento biológico seco ativo
- 1 colher de cháaçúcar
- 1 1/2 colheres de chásal
- 1 colher de sopaazeite
Esticar para uniformidade
Estique a massa em círculos de espessura uniforme, com cerca de 3 mm. Qualquer ponto mais fino rasgará durante o cozimento, permitindo que o vapor escape e selando o bolso.
The method.
Ativar o fermento
Bata a água, o açúcar e o fermento numa tigela. Deixe repousar por 5-10 minutos até formar uma camada espumosa na superfície.
Preparar a massa
Adicione a farinha, o sal e o azeite. Misture até formar uma bola irregular. Amasse numa superfície levemente enfarinhada por 8 minutos, até a massa ficar lisa e elástica ao toque.
Primeira fermentação
Coloque a massa numa tigela untada, cubra e deixe levedar num local morno por 90 minutos, ou até duplicar de tamanho.
Dividir e descansar
Bata a massa para retirar o ar e divida em 8 porções iguais. Forme bolas compactas com cada porção, cubra com uma toalha e deixe descansar por 15 minutos.
Preparar o forno
Coloque a pedra ou a assadeira invertida na grelha do meio. Pré-aqueça o forno a 260°C por pelo menos 30 minutos antes de cozer.
Esticar e cozer
Estique cada bola num círculo de 15 cm. Coloque duas ou três de cada vez na pedra quente. Coza por 2-3 minutos até inflarem completamente.
Vaporizar e guardar
Retire imediatamente e empilhe-as dentro de uma toalha de cozinha limpa. O calor residual e o vapor presos na toalha amaciam as crostas.
Other turns to take.
Pita Integral
Substitua até metade da farinha de trigo sem fermento por farinha de trigo integral fina para um resultado mais denso e sabor a nozes.
Com Crosta de Ervas
Pressione orégãos secos ou za'atar na massa durante a fase final de esticar.
When it doesn't go to plan.
Se o seu forno tiver a opção de ventilação (convecção), desative-a; o ventilador pode impedir que o pita infle uniformemente.
Não coza em excesso. Assim que inflarem e ganharem algumas manchas castanhas claras, estão prontos. Demasiado tempo no forno resulta num bolacha salgada, não num pita.
Se um pita não inflar, provavelmente teve uma pequena rasgadura do rolo da massa. Use estes para molhos ou como base para coberturas de pão achatado.
The ones that keep coming up.
Posso fazê-los no fogão?
Sim. Use uma frigideira de ferro fundido em lume médio-alto. Cozinhe por cerca de 1 minuto de cada lado até formar bolhas e o bolso inflar.
How real cooks make it.
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