Pão Pita Feito à Mão
O objetivo aqui é um pão que permaneça macio o suficiente para ser dobrado sem rachar, mas que tenha a integridade estrutural para segurar um recheio. Trate isso como um jogo de controle de temperatura em vez de apenas assar.
O calor é o seu único ingrediente que não está na lista.
Seu forno ou frigideira deve estar na temperatura máxima antes que a massa toque a superfície. Se o calor for muito baixo, a massa vai secar e virar uma bolacha antes de ter chance de crescer.
- pedra de assar ou frigideira de ferro fundido pesada
- balança digital
- rolo de massa
- panos de prato limpos
What goes in.
- 500gfarinha de trigo para pão
- 325mlágua morna
- 7gfermento biológico seco instantâneo
- 10gsal kosher
- 15mlazeite de oliva
Esticando para espessura uniforme
Se você deixar partes grossas na sua massa, a pita vai rasgar ou se recusar a inflar. Use um rolo de massa para manter uma espessura uniforme de cerca de 0,6 cm em toda a rodada.
The method.
Misturar e sovar
Combine todos os ingredientes em uma tigela. Sove por 10 minutos à mão até a massa ficar lisa e voltar ao lugar quando pressionada.
Primeira fermentação
Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com um pano úmido e deixe em um canto aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 90 minutos.
Dividir e modelar
Soque a massa para baixo e divida-a em oito porções iguais. Enrole cada uma em uma bola apertada, cubra e deixe descansar por 15 minutos.
Abrir a massa
Achate cada bola em um círculo de 18 cm, garantindo que a espessura seja uniforme. Deixe esses círculos descansarem na bancada por 10 minutos enquanto seu forno ou frigideira pré-aquece.
O cozimento
Deslize a massa sobre sua pedra ou frigideira pré-aquecida. Asse por 2-3 minutos. A pita está pronta no momento em que infla completamente como um balão e mostra pequenas manchas chamuscadas.
Other turns to take.
Pita Integral
Substitua 200g da farinha de trigo para pão por farinha de trigo integral. Adicione 20ml extras de água, pois o farelo absorverá mais umidade.
When it doesn't go to plan.
Mantenha suas pitas assadas enroladas em um pano de prato imediatamente após saírem do calor para reter o próprio vapor e permanecerem macias.
Não empilhe discos de massa crus uns sobre os outros; eles grudarão.
Se estiver usando um forno, coloque sua pedra de assar na prateleira superior para aproveitar o calor refletido.
The ones that keep coming up.
Por que minha pita não inflou?
Provavelmente o forno não estava quente o suficiente, ou a massa foi aberta muito grossa no centro, impedindo que o vapor criasse um bolso interno uniforme.
Posso usar uma assadeira comum em vez de uma pedra?
Sim, mas pré-aqueça a assadeira no forno por pelo menos 20 minutos antes de usá-la, caso contrário, o fundo da massa ficará cru.
How real cooks make it.
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