Pão Pita Fresco Caseiro
Há uma diferença significativa entre o pão pita comprado pronto e um pão tirado diretamente de uma pedra quente. Dominar esta receita envolve aprender a lidar com uma massa úmida e gerenciar o calor do seu forno.
O calor é seu ingrediente principal
Se o seu forno não estiver completamente saturado de calor, os pitas vão assar em discos achatados em vez de bolsos. Certifique-se de que sua pedra ou chapa de aço esteja no forno por pelo menos 45 minutos antes que o primeiro pão toque nela.
- Pedra de assar ou chapa de aço grossa
- Tigela grande para misturar
- Rolo de massa
- Toalha de cozinha grossa
- Grade de resfriamento de arame
What goes in.
- 500gFarinha de trigo para pão (farinha forte)
- 325mlÁgua morna
- 7gFermento biológico seco instantâneo
- 10gSal marinho fino
- 15mlAzeite de oliva
A importância do selo
Ao abrir a massa, evite criar entalhes ou rasgos na superfície. Uma casca externa comprometida permite que o vapor escape prematuramente, o que significa que o pita ficará achatado em vez de inflar.
The method.
Misture a massa
Combine a farinha, o fermento, o sal, a água e o azeite. Sove à mão por 10 minutos até a massa ficar lisa, elástica e desgrudar limpa das laterais da tigela.
Primeira fermentação
Cubra a tigela com um pano úmido e deixe em um local sem correntes de ar por 90 minutos, ou até a massa dobrar de volume.
Divida e modele
Divida a massa em oito porções iguais. Enrole cada uma em uma bola firme e deixe descansar sob um pano por 20 minutos para relaxar o glúten.
Abra fininho
Abra cada bola em um círculo com cerca de 15 cm de diâmetro e 3 mm de espessura. Mantenha a espessura consistente em todo o disco.
Asse
Coloque a massa diretamente sobre a pedra pré-aquecida em um forno a 260°C (500°F). Asse por 2 a 3 minutos até o pão inflar completamente e desenvolver manchas marrons claras.
Resfrie
Retire imediatamente e empilhe os pães dentro de uma toalha de cozinha limpa; o vapor retido manterá a casca macia.
Other turns to take.
Pita Integral
Substitua 150g da farinha de trigo por farinha de trigo integral moída em pedra para um sabor mais aveludado e uma textura mais densa.
Pita de Ervas
Adicione uma colher de sopa de orégano seco ou za'atar à mistura de farinha antes de adicionar a água.
When it doesn't go to plan.
Se o seu forno tiver uma função de convecção, desative-a; um fluxo de ar forte pode impedir que os pitas cresçam uniformemente.
Não empilhe mais de dois pitas de cada vez enquanto abre a massa; o peso fará com que os de baixo grudem na superfície.
Se um pita não inflar, ele ainda é comestível – basta fatiá-lo e usá-lo para pegar molhos mais espessos.
The ones that keep coming up.
Por que meu pita ficou achatado?
A causa mais provável é um forno que não estava quente o suficiente ou uma massa que foi aberta muito grossa no centro.
Posso usar uma frigideira em vez de um forno?
Sim, uma frigideira pesada de ferro fundido em fogo médio-alto funciona bem, embora só caiba um pita por vez.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe