Pão Rápido de Ervas Frescas
Este é um processo feito no fogão que transforma ingredientes básicos da despensa numa base para qualquer refeição. Esqueça o forno; uma frigideira quente fornece o contacto direto necessário para dourar a massa em minutos.
Dominando a Temperatura
O segredo é uma frigideira bem quente. Se a frigideira não estiver quente o suficiente, o pão vai secar antes de começar a borbulhar.
- frigideira grande de ferro fundido
- tigela
- rolo da massa
- pincel de pastelaria
What goes in.
- 3 chávenasfarinha de trigo sem fermento
- 1 chávenaágua morna
- 1 colher de cháfermento biológico seco instantâneo
- 1 colher de chásal kosher
- 1/4 chávenaazeite extra virgem
- 1/2 chávenaervas frescas macias, picadas finamente (salsa, coentro ou endro)
- 1 dentealho, picado
Infusão Pós-Grelhado
Pincele o azeite com ervas no pão enquanto ele ainda está na frigideira. O calor liberta os óleos essenciais das ervas, pressionando o seu sabor diretamente na crosta grelhada.
The method.
Preparar a massa
Combine a farinha, água, fermento e sal numa tigela. Misture até formar uma bola rústica, depois amasse numa superfície enfarinhada por cinco minutos até ficar lisa.
Levedar
Coloque a massa numa tigela levemente untada com azeite, cubra e deixe repousar num local morno por uma hora ou até dobrar de tamanho.
Preparar o azeite
Bata o azeite, alho picado e ervas picadas numa tigela pequena enquanto a massa repousa.
Dividir e esticar
Abata a massa e divida em seis porções iguais. Estique cada porção num círculo fino, com aproximadamente 3 mm de espessura.
Cozinhar
Aqueça a frigideira de ferro fundido em lume médio-alto. Coloque um pedaço de massa na frigideira seca. Cozinhe por 90 segundos até aparecerem bolhas grandes e a parte de baixo ficar dourada com manchas.
Virar e pincelar
Vire o pão. Imediatamente pincele o lado cozido com o azeite de ervas. Cozinhe o segundo lado por mais 60 segundos, depois retire para um prato.
Other turns to take.
Picante
Adicione uma colher de chá de za'atar ou flocos de pimenta vermelha à mistura de azeite com ervas.
Com Queijo
Polvilhe uma colher de sopa de queijo pecorino finamente ralado sobre o lado pincelado com azeite enquanto o pão ainda está quente.
When it doesn't go to plan.
Mantenha o seu mix de ervas seco após a lavagem para que o azeite não espirre.
Se a massa encolher ao ser esticada, deixe-a descansar por cinco minutos para relaxar o glúten.
Limpe a frigideira entre levas se pedaços soltos de farinha começarem a queimar.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha integral?
Sim, mas substitua no máximo metade da farinha total. Uma massa 100% integral ficará muito densa para este método de cozimento rápido.
Como guardo as sobras?
Guarde-os num recipiente hermético à temperatura ambiente. Para reaquecer, embrulhe em papel alumínio e coloque num forno a 180°C por cinco minutos.
How real cooks make it.
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