Pão Challah Clássico
O segredo para um bom challah é a elasticidade da massa. Queremos que ela fique lisa o suficiente para esticar sem rasgar, o que cria aquela textura distinta e aerada quando finalmente se parte o pão.
Paciência é o seu principal ingrediente.
A massa precisa de calor para crescer adequadamente; se a sua cozinha estiver fria, coloque a tigela dentro de um forno desligado com uma tigela de água a vapor por perto.
- Tigela grande para misturar
- Batedeira planetária com gancho para massa
- Assadeira
- Pincel de cozinha
- Balança de cozinha
What goes in.
- 1 xícaraágua morna
- 1 colher de sopafermento biológico seco ativo
- 1/2 xícaraaçúcar granulado
- 1/3 xícaraóleo neutro, como de semente de uva ou vegetal
- 3ovos grandes, em temperatura ambiente
- 5 xícarasfarinha de trigo para todos os fins
- 2 colheres de chásal kosher
- 1ovo extra batido com um pingo de água para pincelar
Verificando o desenvolvimento do glúten
Antes da primeira fermentação, pegue um pedacinho de massa e estique-o finamente entre os dedos. Se conseguir ver luz através da massa sem que ela arrebente, o glúten está pronto.
The method.
Ativar o fermento
Na tigela da batedeira, misture a água morna, o fermento e uma colher de sopa do açúcar. Deixe descansar por dez minutos até formar uma camada espumosa por cima.
Misturar a massa
Adicione o restante do açúcar, o óleo e os dois ovos. Misture em velocidade baixa, depois adicione gradualmente a farinha e o sal. Mude para o gancho de massa e sove em velocidade média por 8 minutos até ficar lisa.
Primeira fermentação
Transfira para uma tigela untada, cubra com um pano úmido e deixe crescer em local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 90 minutos.
Moldar e trançar
Divida a massa em seis pedaços iguais. Enrole cada um em uma corda de 30 cm. Trance três cordas juntas para cada pão, dobrando as pontas firmemente por baixo.
Segunda fermentação
Coloque as tranças em uma assadeira forrada com papel manteiga. Cubra frouxamente e deixe crescer por mais 45 minutos até ficarem visivelmente fofas.
Assar
Pincele com a mistura de ovo. Asse a 175°C (350°F) por 30 a 35 minutos. Os pães estão prontos quando soarem ocos ao serem batidos na parte inferior e estiverem de um marrom dourado intenso.
Other turns to take.
Challah de Passas
Incorpore uma xícara de passas hidratadas na massa durante o último minuto de mistura.
Crosta de Gergelim
Polvilhe generosamente sementes de gergelim cruas ou de papoula sobre a pincelada de ovo logo antes de colocar os pães no forno.
When it doesn't go to plan.
Use ovos em temperatura ambiente para que incorporem na massa sem esfriar o fermento.
Se as cordas encolherem ao tentar trançar, deixe-as descansar na bancada por cinco minutos para relaxar o glúten.
Não pule a segunda fermentação; ela evita que as tranças se abram no forno.
The ones that keep coming up.
Como saber se o forno está muito quente?
Se a crosta escurecer antes de o interior estar cozido, cubra o topo dos pães com papel alumínio nos últimos dez minutos de cozimento.
Posso fazer isso no dia anterior?
Sim, deixe a massa fermentar na geladeira durante a noite após a mistura inicial. Traga-a à temperatura ambiente antes de trançar.
How real cooks make it.
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