Pão Pita Caseiro
O segredo para um miolo que abre limpo é um forno bem quente e uma massa com elasticidade suficiente para reter o vapor. Esta receita produz um pão firme e maleável que suporta recheios pesados sem rasgar.
O calor é seu ingrediente principal
O forno deve estar completamente pré-aquecido por pelo menos 30 minutos antes de colocar o primeiro pão pita; a pedra ou assadeira invertida precisa estar bem quente para desencadear a expansão súbita do vapor.
- Pedra de assar ou assadeira pesada invertida
- Batedeira com gancho para massa
- Rolo de massa
- Toalha de cozinha limpa
What goes in.
- 3 ½ xícarasfarinha de trigo (tipo 1)
- 1 ½ xícaraságua morna (43°C)
- 2 ¼ colheres de cháfermento biológico seco ativo
- 1 colher de cháaçúcar
- 1 ½ colheres de chásal marinho
- 2 colheres de sopaazeite de oliva
Mantendo a Espessura Uniforme
Se a massa for aberta de forma irregular, as partes finas ficarão crocantes antes que as partes grossas consigam inflar. Abra do centro para fora para manter o círculo uniforme na espessura.
The method.
Ativar o fermento
Misture a água morna, o açúcar e o fermento em uma tigela pequena. Deixe descansar por 5 minutos até espumar.
Misturar a massa
Combine a farinha e o sal na batedeira. Adicione a mistura de fermento e o azeite. Sove em velocidade baixa por 6 minutos até a massa ficar lisa e desgrudar das laterais da tigela.
Primeira fermentação
Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com uma toalha e deixe em um local morno e sem correntes de ar por 90 minutos, ou até dobrar de tamanho.
Modelar
Divida a massa em 8 porções iguais. Modele cada uma em uma bola, cubra e deixe descansar por 15 minutos para relaxar o glúten.
Abrir
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada bola em um círculo de cerca de 15 cm de diâmetro e 0,5 cm de espessura. Mantenha as outras bolas cobertas para não ressecarem.
Assar
Coloque 2 ou 3 círculos sobre sua superfície de cozimento quente. Asse a 245°C por 2 a 3 minutos. O pão pita está pronto assim que inflar completamente e mostrar leves manchas marrons.
Esfriar
Retire do forno e imediatamente embrulhe em uma toalha de cozinha limpa; o vapor preso pelo pano mantém a casca macia.
Other turns to take.
Pita Integral
Substitua 1 xícara de farinha de trigo por farinha de trigo integral finamente moída para um sabor mais amendoado e uma estrutura mais densa.
Pita de Ervas
Adicione 1 colher de sopa de za'atar seco ou orégano aos ingredientes secos antes de misturar.
When it doesn't go to plan.
Se os pães pita não inflarem, o forno provavelmente não estava quente o suficiente ou a massa foi aberta muito fina.
Não empilhe os pães pita assados descobertos; eles se transformarão em biscoitos à medida que perdem umidade.
Guarde as sobras em um saco plástico fechado depois de completamente frias; elas ficam ótimas reaquecidas na torradeira.
The ones that keep coming up.
Posso usar uma frigideira em vez do forno?
Sim. Use uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto. Coloque a massa aberta na panela seca e quente e vire após 30 segundos, quando as bolhas se formarem.
How real cooks make it.
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