Pão Turco Pide
Este pão é moldado à mão, o que lhe confere um aspeto rústico e irregular que segura bem os recheios ou serve como base para molhos. Trate a massa com delicadeza para manter as bolsas de ar intactas durante a moldagem.
Controle a humidade e o calor.
A massa será pegajosa; resista à tentação de adicionar muita farinha, ou o pão ficará denso em vez de leve. Pré-aquecer a sua pedra de pizza ou assadeira pesada é indispensável para aquela crosta inferior característica.
- Batedeira com gancho de massa
- Tigela grande
- Pedra de pizza ou assadeira pesada
- Papel vegetal
What goes in.
- 500gfarinha de trigo sem fermento (tipo 55 ou 65)
- 350mlágua morna
- 7gfermento biológico seco instantâneo
- 10gsal marinho fino
- 1 colher de sopamel ou açúcar
- 1gema de ovo para pincelar
- 2 colheres de sopasementes de sésamo ou cominho preto
Estabelecendo a textura
Pressionar as pontas dos dedos profundamente na massa moldada cria os canais e cristas característicos. Isso evita que o pão inche demais e cria bolsos que seguram a gema e as sementes.
The method.
Misturar a massa
Combine a farinha, água, fermento, sal e mel. Misture até formar uma massa grosseira e pegajosa. Sove na batedeira por 8 minutos, até que se solte das laterais.
Primeira fermentação
Coloque a massa numa tigela untada, cubra e deixe crescer num local aquecido por 90 minutos, ou até duplicar de tamanho.
Moldar os ovais
Divida a massa em quatro porções. Numa superfície enfarinhada, estique suavemente cada porção num oval de cerca de 25 cm. Transfira para papel vegetal.
Fazer covinhas e pincelar
Com as pontas dos dedos, pressione profundamente a massa em forma de grade. Pincele com a gema de ovo e polvilhe generosamente com as sementes.
Assar
Deslize o papel vegetal para cima da pedra de pizza ou assadeira pré-aquecida num forno a 245°C (475°F). Asse por 8–10 minutos, até ficar bem dourado.
Other turns to take.
Pide Recheado
Antes de assar, adicione uma camada de carne de cordeiro moída temperada ou espinafres com queijo feta no centro do oval, dobrando as bordas para dentro para criar um formato de barco.
When it doesn't go to plan.
Use um raspador de bancada para manusear a massa pegajosa durante o processo de moldagem.
Se a massa resistir a esticar, deixe descansar por 5 minutos para relaxar o glúten.
Deixe o pão arrefecer numa grelha para evitar que a base fique húmida com o vapor.
The ones that keep coming up.
Posso usar uma pedra de pizza?
Uma pedra de pizza é ideal, pois proporciona o calor intenso e direto necessário para um crescimento rápido e uma base crocante.
Como sei que o pão está pronto?
Deve estar bem dourado nas cristas e soar oco ao bater na parte inferior.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe