Trabalhando com Massa Folhada Filo
Trabalhar com massa filo exige uma mudança de ritmo. Como a massa é muito fina, ela não perdoa uma vez que seca, mas torna-se bastante resistente quando é montada em camadas e pincelada com manteiga.
Paciência é sua melhor ferramenta
Se a massa rasgar, não se preocupe; uma vez que você a montar em camadas com manteiga, os furos ficarão invisíveis no resultado final.
- Pincel de confeiteiro grande
- Pano de prato limpo sem fiapos
- Assadeira
- Faca de legumes afiada
What goes in.
- 1 pacoteMassa filo, descongelada na geladeira
- 1/2 xícaraManteiga sem sal, derretida e clarificada
O peso da manteiga
A manteiga fornece a umidade que permite que as camadas se separem no vapor durante o cozimento, criando a estrutura aerada característica. Se você deixar um ponto seco, essa seção permanecerá achatada.
The method.
Prepare sua estação de trabalho
Desdobre a massa filo com cuidado sobre uma superfície plana. Imediatamente coloque um pano de prato levemente úmido sobre toda a pilha para evitar que ela fique quebradiça.
Monte a base
Coloque uma folha na sua superfície de cozimento. Use o pincel para cobrir levemente toda a superfície com manteiga, começando pelas bordas e movendo-se para dentro.
Construa as camadas
Coloque a folha seguinte diretamente por cima e repita o processo de pincelar com manteiga. Não encharque demais; um brilho leve e uniforme é mais eficaz do que poças de gordura.
Apare e modele
Use uma faca afiada para cortar toda a pilha enquanto estiver crua. Se você esperar até depois de assar, as delicadas camadas se quebrarão de forma irregular.
Other turns to take.
Rolinhos de charuto
Corte a massa filo em tiras de 10 cm de largura, coloque uma colher de sopa de recheio em uma ponta, dobre as laterais para dentro e enrole firmemente.
Copinhos
Pressione pequenos quadrados em uma forma de muffin, pincelando com manteiga entre cada uma das três camadas para criar uma casca rígida.
When it doesn't go to plan.
Descongele sua massa filo congelada na geladeira por pelo menos 8 horas antes de usar; nunca descongele forçadamente em temperatura ambiente.
Mantenha sua manteiga morna, mas não quente, pois manteiga quente pode fazer a massa rasgar ao contato.
Se as bordas da massa racharem, corte-as antes de começar a montar as camadas.
The ones that keep coming up.
E se a massa ainda estiver congelada?
Não tente desenrolá-la. Você acabará com um bloco de massa sólido e inutilizável.
Posso usar azeite de oliva em vez de manteiga?
Sim, funciona bem para aplicações salgadas, desde que seja um azeite com sabor neutro.
How real cooks make it.
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