Manuseando Massa Filo
O segredo para trabalhar com massa filo não é a velocidade, mas sim o gerenciamento da umidade. Trate a massa com mãos gentis e mantenha sua área de trabalho limpa, pois as folhas se comportam mais como papel do que como uma massa tradicional.
A umidade é sua melhor amiga.
Certifique-se de que sua manteiga esteja clarificada para remover os sólidos do leite, que queimam rapidamente. Tenha seu recheio preparado e frio antes de tocar na primeira folha.
- Pincel culinário
- Pano de prato limpo
- Faca afiada
- Assadeira
What goes in.
- 1 pacoteMassa filo, descongelada
- 240 mlManteiga clarificada ou ghee, derretida
- 2 xícarasNozes picadas finamente ou queijo adoçado
Pincele, não arraste.
Arrastar o pincel rasga as finas folhas. Em vez disso, pincele a manteiga na superfície e deixe espalhar, garantindo que apenas o suficiente chegue à massa para torná-la maleável.
The method.
Prepare sua estação
Coloque o pacote de massa filo e mantenha um pano levemente úmido, não encharcado, sobre as folhas que você não está usando no momento.
Montagem em camadas
Pincele uma única folha com uma leve camada de manteiga. Cubra com uma segunda folha e repita até ter de 4 a 6 camadas, dependendo da crocância que você prefere.
Recheio
Coloque seu recheio em uma linha fina ao longo da borda ou espalhe-o uniformemente, deixando uma borda de 1,25 cm para permitir a dobra.
Corte
Use uma faca longa e afiada para cortar a massa nos formatos desejados antes de assar. Corte através de todas as camadas, mas não arraste a lâmina para não desalojar a massa.
Assar
Asse a 175°C (350°F) até a massa ficar bem dourada. O centro deve parecer rígido, não mole, ao ser pressionado.
Other turns to take.
Rolinhos Clássicos de Noz
Enrole as folhas pinceladas com manteiga firmemente em torno de um cilindro de nozes picadas com canela.
Triângulos em Camadas
Dobre tiras pinceladas com manteiga sobre si mesmas em um padrão triangular para criar bolsinhas distintas e em tamanho de mordida.
When it doesn't go to plan.
Sempre descongele a massa filo congelada na geladeira durante a noite, nunca à temperatura ambiente.
Se uma folha rasgar, não se preocupe; ela ficará invisível depois de coberta por outras três camadas.
Se a manteiga começar a solidificar na tigela, coloque-a em uma panela rasa com água morna para mantê-la fácil de pincelar.
The ones that keep coming up.
Por que minha massa filo ficou borrachuda?
A temperatura do forno provavelmente estava muito baixa ou a massa não foi assada tempo suficiente para eliminar a umidade.
Posso usar óleo em vez de manteiga?
Você pode, mas a manteiga adiciona uma profundidade de sabor e endurece mais, o que dá à massa seu crocante característico.
How real cooks make it.
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