Baklava Tradicional de Nozes
O segredo do baklava não é a mistura de frutos secos, mas sim a hidratação da massa. Você está a construir uma torre de papel quebradiço que deve ser estilhaçada pela calda sem se transformar numa massa mole e encharcada.
Atenção à temperatura da sua calda.
A sua calda deve estar completamente fria antes de tocar na massa quente, recém-saída do forno. Este choque térmico é o que mantém a filo crocante.
- Assadeira de metal de 23x33 cm
- Pincel de culinária
- Faca de chef afiada
- Panela
What goes in.
- 450gmassa filo, descongelada
- 450gnozes, finamente picadas
- 240mlmanteiga sem sal, derretida e clarificada
- 1 colher de chácanela em pó
- 200gaçúcar granulado
- 240mlágua
- 120mlmel
- 1 colher de cháextrato de baunilha
O método de despejar a frio
Ao despejar a calda fria sobre a massa escaldante, força o líquido a absorver instantaneamente, mantendo a integridade das delicadas camadas pinceladas com manteiga.
The method.
Prepare a calda
Combine o açúcar, a água e o mel numa panela. Leve para ferver, depois deixe em lume brando por 5 minutos. Misture a baunilha e reserve para arrefecer completamente no frigorífico.
Monte as camadas de filo
Pincele o fundo da sua assadeira com manteiga. Coloque duas folhas de filo, pincelando levemente a parte superior com manteiga. Repita até ter usado um terço das folhas.
Adicione o recheio de nozes
Misture as nozes e a canela. Espalhe metade da mistura uniformemente sobre a pilha de filo. Coloque outra terça parte das folhas de filo, pincelando com manteiga entre cada par, depois adicione o restante das nozes e cubra com a última terça parte do filo.
Corte antes de assar
Usando uma faca afiada, corte as camadas em losangos ou quadrados antes de ir para o forno. Se esperar até depois de assar, a massa vai esfarelar-se.
Asse
Asse a 175°C (350°F) por 45 a 50 minutos, até que o topo esteja bem dourado e as bordas pareçam tostadas.
Regue com a calda
Retire a assadeira do forno e despeje imediatamente a calda fria sobre toda a superfície. Ouça o chiado intenso. Deixe repousar à temperatura ambiente por pelo menos 4 horas antes de servir.
Other turns to take.
Baklava de Pistácio
Substitua as nozes por pistácios torrados e sem sal para um contraste de cor verde mais vibrante e vivo.
Infusão Cítrica
Adicione uma tira de casca de limão e um pau de canela à calda enquanto ela ferve para um perfil aromático mais acentuado.
When it doesn't go to plan.
Mantenha um pano de cozinha húmido sobre a sua pilha de folhas de filo enquanto trabalha para evitar que sequem e rachem.
Se a sua manteiga tiver sólidos de leite no fundo, retire-os; eles queimam facilmente durante o longo tempo de cozedura.
Use uma assadeira de metal para uma melhor condução de calor, o que ajuda a camada inferior a ficar crocante.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu baklava está mole?
Normalmente, isto acontece se a calda estava muito quente quando foi adicionada, ou se não foi deixada a repousar tempo suficiente para absorver completamente e arrefecer.
Posso guardá-lo no frigorífico?
O baklava conserva-se melhor à temperatura ambiente num recipiente hermético; o frigorífico tende a amaciar a massa crocante.
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