Massa Folhada Feita à Mão
Fazer massa folhada à mão exige paciência e área de superfície. Você está esticando uma pequena bola de massa firme até obter uma folha tão fina que se possa ler através dela, usando um rolo longo e fino para enrolar a massa enquanto a expande pela mesa. Isso depende de uma massa à base de óleo neutro e uma generosa quantidade de amido para evitar que grude enquanto você trabalha.
Comprometa-se com o espaço e a espera.
A massa precisa de pelo menos uma hora para relaxar, ou ela voltará como um elástico enquanto você trabalha. Limpe sua maior mesa e tenha seu rolo pronto.
- Rolo de madeira longo e fino (quanto mais fino, melhor)
- Mesa de madeira grande
- Pincel de confeiteiro macio
- Pano de linho limpo
What goes in.
- 500gfarinha de trigo comum
- 250mlágua morna
- 2 colheres de sopaóleo vegetal neutro
- 1 colher de chásal
- 1 xícaraamido de milho para polvilhar
Esticando com o rolo
Você não empurra a massa com as mãos; você a enrola no rolo e usa as palmas das mãos para esticá-la para fora a partir do centro, aplicando pressão uniforme para esticar as fibras sem rasgá-las.
The method.
Misture a massa
Combine a farinha, a água, o sal e o óleo. Sove até que a massa fique lisa e não grude nos dedos. Cubra e deixe descansar por uma hora.
Divida e modele
Corte a massa em pequenas bolas do tamanho de um ovo. Modele cada bola em um pequeno círculo de cerca de 13 cm de diâmetro, usando um pouco de amido.
O primeiro rolo
Coloque o círculo pequeno na mesa. Use o rolo para esticá-lo em uma folha fina e maior. Polvilhe amido com frequência para que as camadas não grudem quando você as empilhar.
O alongamento
Enrole a massa no rolo. Pressione suas mãos contra a massa e role o rolo para frente e para trás, empurrando para fora em direção às bordas do rolo.
Afinação final
Desenrole a massa, gire-a e repita o processo de enrolar e esticar até que a folha esteja translúcida o suficiente para ver os veios da madeira através dela.
Other turns to take.
Fortificada com Manteiga
Adicione uma colher de sopa de manteiga derretida à massa para um pastel mais rico.
Integral
Substitua 20% da farinha de trigo comum por trigo durum finamente moído para uma textura mais firme.
When it doesn't go to plan.
Mantenha sempre a massa coberta com um pano úmido enquanto trabalha para que não resseque.
Se a massa resistir ao esticar, pare e deixe descansar por dez minutos; o glúten precisa relaxar.
Use amido de milho em vez de farinha para polvilhar; ele evita que grude de forma mais eficaz sem deixar a massa pesada.
The ones that keep coming up.
Por que minha massa continua rasgando?
Geralmente porque a massa não descansou o suficiente ou suas mãos estão aplicando pressão de forma desigual. Trabalhe devagar.
Posso usar um rolo de massa em vez de um bastão?
Você pode, mas é quase impossível atingir a finura necessária. Um rolo fino permite que você distribua a força por uma área de superfície maior.
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