Baklava Crocante com Mel
Baklava é menos sobre assar e mais sobre gerenciar a umidade. Você quer uma crocância distinta das camadas de massa finíssima, pontuada pela riqueza das nozes torradas e uma calda de mel forte e floral.
Trabalhe com rapidez e panos úmidos
A massa filo seca no momento em que entra em contato com o ar. Mantenha a pilha coberta com um pano de cozinha levemente úmido enquanto trabalha para evitar que as folhas se quebrem.
- Forma de metal de 23x33 cm
- Pincel de culinária
- Faca de chef afiada
- Panela pequena
What goes in.
- 450gmassa filo, descongelada
- 2 xícarasnozes ou pistaches, picados finamente
- 1 xícaramanteiga sem sal, derretida e clarificada
- 1 colher de chácanela em pó
- 1 xícaramel
- 1/2 xícaraágua
- 1/2 xícaraaçúcar granulado
- 1 colher de sopasuco de limão
Massa quente, calda fria
O segredo da crocância é o choque térmico. Ao adicionar calda em temperatura ambiente ou fria à massa que acabou de sair do forno, a massa absorve o líquido sem perder sua estrutura.
The method.
Prepare a calda
Combine o mel, a água, o açúcar e o suco de limão em uma panela. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos até engrossar levemente. Reserve para esfriar completamente.
Monte a base
Pincele a forma com manteiga. Coloque uma folha de massa filo na forma, pincele com manteiga e repita até ter 8 camadas de base.
Adicione o recheio de nozes
Misture as nozes e a canela. Espalhe uma camada fina e uniforme sobre a massa. Repita o processo de untar com manteiga e adicionar massa filo para 2 camadas, depois adicione mais nozes. Continue até o recheio acabar, finalizando com 8 camadas superiores de massa filo.
Faça cortes na superfície
Usando uma faca afiada, corte as camadas superiores ou até o fundo em um padrão de losango antes de assar. Isso permite que a calda penetre uniformemente.
Asse
Asse a 175°C (350°F) por 45 a 50 minutos. Procure uma cor dourada profunda e crocância audível quando a faca tocar a camada superior.
Finalize
Retire do forno e despeje imediatamente a calda fria sobre o baklava quente. Ouça o chiado forte.
Other turns to take.
Cardamomo Picante
Adicione meia colher de chá de cardamomo em pó à mistura de nozes para um perfil aromático e floral.
Flor de Laranjeira
Misture uma colher de chá de água de flor de laranjeira na calda fria para um toque mediterrâneo.
When it doesn't go to plan.
Clarifique sua manteiga derretendo-a e retirando os sólidos de leite brancos; esses sólidos queimarão durante o longo tempo de cozimento.
Corte o baklava completamente antes de assar para facilitar o serviço depois.
Não refrigere o baklava pronto, pois a umidade da geladeira amolecerá as camadas crocantes.
The ones that keep coming up.
Por que meu baklava ficou mole?
Geralmente porque a calda estava muito quente ou o baklava esfriou antes que a calda fosse adicionada. Os dois devem estar em extremos opostos de temperatura.
How real cooks make it.
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