Montagem do Baklava
A montagem do baklava depende da sobreposição rítmica de finíssimas folhas de massa filo, cada uma levemente pincelada com manteiga clarificada, intercalada com finas camadas de nozes temperadas e cortada em losangos antes mesmo de ir ao forno.
Mantenha a massa filo sob um pano úmido.
A massa filo seca em segundos. Mantenha a umidade durante todo o processo para evitar que ela rache quando você a montar.
- Forma retangular de metal (aprox. 23x33 cm)
- Pincel culinário
- Faca de chef afiada
- Pano de cozinha limpo
What goes in.
- 500gmassa filo, descongelada
- 3.5 dlmanteiga sem sal, clarificada
- 3 xícarasnozes ou pistaches, finamente picados
- 1 colher de chácanela em pó
- 0.5 dlaçúcar
Pincelar com precisão
Dê leves batidinhas, não arraste. Pressione suavemente a manteiga sobre a massa para evitar rasgar as delicadas folhas, garantindo que todos os cantos fiquem cobertos para uma crocância uniforme.
The method.
Prepare o local de trabalho
Estenda a massa filo sobre uma superfície e cubra-a com um pano ligeiramente úmido. Mantenha a manteiga aquecida, mas sem ferver.
Estabeleça a base
Pincele o fundo da forma com manteiga. Coloque 8 a 10 folhas de massa filo, pincelando cada folha individualmente com manteiga à medida que a adiciona à pilha.
Adicione a camada de nozes
Polvilhe uma camada fina e uniforme da sua mistura de nozes sobre a pilha. Repita o processo de colocar 4 a 6 folhas pinceladas com manteiga, seguidas por nozes, até acabarem os ingredientes.
Sele o topo
Termine com uma pilha final de 8 a 10 folhas de massa filo pinceladas com manteiga. Use uma faca afiada para pressionar através das camadas, criando losangos ou quadrados antes de assar.
Apare as bordas
Se a massa transbordar da forma, empurre-a cuidadosamente contra as bordas com a ponta da faca para um visual uniforme.
When it doesn't go to plan.
Clarifique a sua manteiga primeiro para remover os sólidos do leite, que queimam rapidamente e podem escurecer a massa antes de ela ficar crocante.
Use uma forma de metal em vez de vidro para uma condução de calor superior e um tempo de cozimento mais curto.
Corte o baklava até ao fundo da forma antes de assar para garantir pedaços uniformes depois de o xarope ser absorvido.
The ones that keep coming up.
Por que a minha massa filo está rachando?
É provável que esteja muito seca. Mantenha-a coberta com um pano úmido e trabalhe rapidamente. Se rasgar, simplesmente junte os fragmentos — a manteiga os unirá durante o cozimento.
A manteiga deve estar quente?
A manteiga deve estar líquida e morna, mas não a escaldar. Se estiver muito quente, ela derreterá a massa muito rapidamente.
How real cooks make it.
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