Simit Tradicional
A alma deste pão é o contraste entre a crosta crocante e coberta de sementes e o miolo leve e arejado por dentro. É um exercício de paciência para o padeiro, exigindo uma levedura lenta e um mergulho preciso num banho de melaço antes de ir ao forno.
Controle a humidade e a concentração do melaço.
O mergulho no melaço deve ter a consistência de um xarope fino; se estiver muito espesso, o pão ficará gomoso em vez de crocante. Certifique-se de que o forno está totalmente pré-aquecido antes de colocar o simit para obter o crescimento necessário.
- tigela grande
- tabuleiro de forno
- tigela larga e rasa para mergulhar
- grelha de arrefecimento
What goes in.
- 500gfarinha de trigo sem fermento
- 300mlágua morna
- 10gfermento biológico seco instantâneo
- 10gsal
- 150gsementes de gergelim cruas
- 100mlmelaço de uva
- 50mlágua (para o molho)
Dominando a Cor
O molho de melaço e água é indispensável para o sabor e a cor. Mergulhe a massa modelada completamente, deixe escorrer o excesso e certifique-se de que as sementes de gergelim cobrem cada milímetro quadrado para criar uma barreira que protege o pão durante a cozedura a alta temperatura.
The method.
Preparar a massa
Misture a farinha, a água, o fermento e o sal até formar uma massa desfeita. Amasse por 10 minutos numa superfície enfarinhada até a massa ficar lisa e elástica. Deixe levedar num local quente até dobrar de tamanho.
Dividir e enrolar
Divida a massa em 16 porções iguais. Enrole cada porção numa corda longa, com cerca de 40 cm de comprimento. Pegue em duas cordas, coloque-as lado a lado e torça-as uma à outra para formar uma trança. Sele as pontas pressionando-as firmemente para criar um círculo.
Mergulhar e cobrir
Bata o melaço de uva e a água numa tigela rasa. Coloque as sementes de gergelim num prato raso separado. Mergulhe o anel na mistura de melaço, garantindo cobertura total, depois pressione firmemente nas sementes de gergelim.
Assar
Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal. Asse a 220°C por 15-20 minutos. Observe até a crosta ficar com um castanho escuro e polido.
Other turns to take.
Simit Macio
Reduza o tempo de cozedura em três minutos e pincele com uma leve camada de manteiga imediatamente após retirar do forno para uma crosta mais macia.
When it doesn't go to plan.
Use sementes de gergelim cruas e não torradas; elas ficarão torradas na tonalidade certa durante a cozedura.
Se as cordas forem difíceis de torcer, deixe a massa descansar por 5 minutos para relaxar o glúten.
Arrefeça o simit numa grelha para evitar que o vapor amoleça a crosta inferior.
The ones that keep coming up.
Posso usar mel em vez de melaço de uva?
Pode, mas o perfil de sabor será floral em vez de terroso, e a cor será mais clara. O melaço de uva é tradicional pela sua acidez.
Porque é que as minhas sementes caíram?
A massa pode ter estado muito seca ou não pressionou os anéis com força suficiente nas sementes. Certifique-se de que o molho de melaço cobre toda a superfície uniformemente.
How real cooks make it.
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