Pãezinhos Macios de Challah
Um bom pãozinho de challah deve parecer pesado para o seu tamanho e desfazer-se em fios distintos e macios. O truque está em manusear a massa enriquecida com paciência suficiente para deixá-la levedar até ficar visivelmente inchada e arejada.
A massa precisa de tempo e temperatura para se comportar
Se a sua cozinha estiver fria, o fermento vai demorar; mantenha a tigela num local sem correntes de ar. Use farinha de pão para obter a melhor integridade estrutural.
- Batedeira com gancho para massa
- Tigela grande
- Tabuleiro de forno
- Pincel de pastelaria
What goes in.
- 4 1/2 chávenasfarinha de pão
- 1/2 chávenaágua morna
- 1 pacotefermento seco ativo
- 1/3 chávenamel
- 1/3 chávenaóleo neutro
- 3ovos grandes
- 1 1/2 colher de chásal marinho fino
Desenvolvendo a rede de glúten
Como esta massa contém óleo e ovos, é pesada e demora a desenvolver. Sova em velocidade média até a massa se soltar das laterais da tigela e ficar macia ao toque, não pegajosa.
The method.
Ativar o fermento
Bata o fermento, o mel e a água morna na tigela da batedeira. Deixe repousar por dez minutos até se formar uma espuma na superfície.
Misturar a massa
Adicione o óleo, dois dos ovos e a maior parte da farinha. Use o gancho para massa para combinar, depois adicione o sal e a farinha restante, sovando por 8-10 minutos.
Primeira fermentação
Coloque a massa numa tigela untada, cubra com um pano húmido e deixe levedar num local quente por 90 minutos, ou até duplicar de tamanho.
Moldar
Divida a massa em 12 pedaços iguais. Enrole cada um numa bola apertada, dobrando as bordas para baixo para criar tensão superficial, e depois coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Segunda fermentação e pincelagem
Cubra os pãezinhos e deixe levedar por 45 minutos. Bata o ovo restante com uma colher de chá de água e pincele os topos dos pãezinhos generosamente.
Assar
Asse a 190°C (375°F) por 20-25 minutos. Estão prontos quando soarem ocos ao serem batidos na base e os topos estiverem de um dourado profundo e brilhante.
Other turns to take.
Com sementes
Polvilhe sementes de papoila ou sésamo sobre a pincelagem de ovo antes de assar para um crocante extra.
Adoçados
Adicione uma colher de sopa de canela ou um punhado de passas douradas à massa durante o último minuto de mistura.
When it doesn't go to plan.
Não apresse a primeira fermentação; se a massa não duplicar de tamanho, os pãezinhos ficarão densos.
Uma segunda camada de pincelagem de ovo mesmo antes de ir ao forno dá a cor mais profunda.
Deixe os pãezinhos arrefecerem numa grelha imediatamente para evitar que a base fique encharcada com o vapor.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha de trigo comum?
Pode, mas os pãezinhos ficarão menos elásticos e podem não manter a forma tão bem como com farinha de pão.
Como sei se os pãezinhos estão totalmente assados?
A temperatura interna deve atingir 88°C (190°F), ou a crosta deve estar bem dourada e firme ao toque.
How real cooks make it.
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