Simit: O Pão Turco com Gergelim
Procura aquele contraste específico entre o exterior crocante e escuro e o interior fofo e arejado. Este não é um pão comum; é uma obra de textura conseguida através de uma fermentação a frio e um rápido processo de escaldagem.
Dominando a Imersão
A calda de melaço é essencial; se a mistura estiver muito líquida, as sementes não colarão, e se estiver muito espessa, a casca ficará excessivamente pegajosa. Procure a consistência de xarope de ácer fino.
- tigela grande para misturar
- tigela rasa e larga para mergulhar
- tabuleiro de forno
- papel vegetal
What goes in.
- 500gfarinha de força para pão
- 300mlágua morna
- 1 colher de cháfermento instantâneo
- 1,5 colher de chásal marinho fino
- 150gsementes de gergelim não torradas
- 100mlmelaço de uva ou escuro
- 100mlágua (para a calda de imersão)
A Calda de Melaço
Mergulhar o anel moldado numa mistura diluída de melaço cria a base para a crosta de gergelim. Este passo evita que as sementes caiam e proporciona o acabamento escuro e bronzeado característico.
The method.
Preparar a massa
Combine a farinha, o fermento, o sal e a água. Amasse à mão durante dez minutos até a massa ficar lisa e elástica quando pressionada.
Fermentar
Cubra a tigela com um pano húmido e deixe levedar num local aquecido durante 90 minutos, ou até duplicar de tamanho.
Dividir e enrolar
Divida em 16 porções iguais. Enrole cada porção numa longa "cobra", com cerca de 60 cm. Torça duas cobras juntas para formar um anel, apertando bem as pontas para selar.
Mergulhar
Bata o melaço e a água numa tigela rasa. Submerja cada anel, depois transfira imediatamente para um tabuleiro com sementes de gergelim, garantindo uma cobertura uniforme.
Fermentação final
Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe descansar por 30 minutos. Entretanto, pré-aqueça o forno a 230°C.
Assar
Asse por 15-18 minutos. Procure uma cor castanha profunda e escura — não os retire enquanto ainda estiverem pálidos.
Other turns to take.
Recheado com queijo
Insira uma tira fina de queijo kaşar ou mozzarella firme na "cobra" antes de a torcer, para um centro quente e derretido.
When it doesn't go to plan.
Use sementes de gergelim cruas e não torradas; elas vão tostar durante o cozimento, evitando um sabor a queimado.
Se a "cobra" encolher ao enrolar, deixe-a descansar por cinco minutos para relaxar o glúten.
Coloque uma pequena panela com água quente na grelha inferior do forno durante os primeiros cinco minutos de cozimento para criar vapor e obter um melhor volume.
The ones that keep coming up.
Posso usar melaço escuro em vez de melaço de uva?
Sim, mas é muito mais forte. Use metade da quantidade de melaço, misturado com mais água, para evitar um amargor avassalador.
Como os mantenho frescos?
O simit é melhor consumido poucas horas após ser assado. Se perderem a crocância, reaqueça-os num forno quente por três minutos.
How real cooks make it.
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