Pão Pita Caseiro
Não há nada como pão acabado de sair de um forno quente ou de uma frigideira, ainda a fumegar. Dominar a bolsa é simplesmente uma questão de gerir a temperatura e confiar na elasticidade da massa.
Consistência é a sua ferramenta principal
O segredo é manter a espessura uniforme; pontos finos vão queimar antes de inflar, e pontos grossos ficarão densos. Use uma frigideira de ferro fundido de fundo pesado para manter o calor necessário para o crescimento súbito.
- tigela grande
- rolo da massa
- frigideira de ferro fundido ou pedra de pizza
- pano de cozinha limpo
What goes in.
- 3 chávenasfarinha de trigo sem fermento
- 1 chávenaágua morna
- 2 colheres de cháfermento seco instantâneo
- 1.5 colheres de chásal marinho
- 1 colher de sopaazeite
- 1 colher de cháaçúcar
A transferência de calor elevado
A sua frigideira deve estar pré-aquecida até quase fumegar. Quando a massa atingir essa superfície, o calor intenso súbito vaporiza a água no centro, forçando a massa a separar-se em duas camadas distintas.
The method.
Ativar o fermento
Misture a água morna, o açúcar e o fermento numa tigela. Deixe repousar dez minutos até a superfície ficar espumosa.
Misturar a massa
Junte a farinha, o sal e o azeite. Amasse numa superfície enfarinhada por cerca de oito minutos, até a massa ficar lisa e voltar ao lugar quando pressionada.
Primeira fermentação
Coloque a massa numa tigela untada, cubra com um pano e deixe repousar num canto quente por 90 minutos, ou até duplicar de tamanho.
Dividir e descansar
Soco a massa para retirar o ar e divida em oito porções iguais. Forme cada porção numa bola apertada, cubra e deixe repousar por 15 minutos para relaxar o glúten.
Abrir a massa
Numa superfície levemente enfarinhada, abra cada bola num círculo de cerca de 15 cm. Tente obter uma espessura de cerca de 0,6 cm, mantendo as bordas lisas.
Cozinhar
Pré-aqueça a frigideira em lume médio-alto. Coloque um disco de massa na frigideira. Espere até ver bolhas a formar-se em toda a superfície, cerca de 30 segundos, depois vire. A pita deve inflar completamente no minuto seguinte.
Other turns to take.
Pita Integral
Substitua uma chávena da farinha de trigo sem fermento por farinha de trigo integral finamente moída para um sabor mais a nozes.
Com Ervas Aromáticas
Incorpore uma colher de sopa de orégãos frescos ou salsa picada finamente na massa durante a fase inicial de mistura.
When it doesn't go to plan.
Mantenha sempre as suas pitas prontas embrulhadas num pano limpo e seco assim que saem do calor; isto retém o vapor e mantém-nas flexíveis.
Se a massa continuar a encolher enquanto a estica, cubra-a e deixe-a repousar por mais 5 minutos. O glúten precisa de relaxar.
Não sobrecarregue a frigideira. Uma de cada vez garante que a frigideira mantém a temperatura alta o suficiente para a pita inflar.
The ones that keep coming up.
Porque é que a minha pita não inflou?
A causa mais comum é o calor baixo. Se a frigideira não estiver quente o suficiente, o pão cozinha e endurece antes que o vapor interno consiga expandir a bolsa.
Posso assar isto no forno em vez disso?
Sim. Coloque uma pedra de pizza ou uma assadeira invertida no forno e pré-aqueça a 260°C. Deslize a massa aberta para a superfície quente por 2-3 minutos.
How real cooks make it.
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