Trança de Pão Challah
Challah é um pão rico à base de ovos e fermento que depende de uma fermentação longa e lenta para desenvolver sua característica miolo denso. Ao trançar seis fios, você garante que o pão mantenha sua estrutura no forno, criando camadas distintas que se separam após assar. A finalização com ovo é o que diferencia uma crosta pálida de um acabamento profundo e mogno.
Paciência é o seu principal ingrediente.
A massa ficará pegajosa; resista à tentação de adicionar mais farinha, pois uma massa seca resultará em um pão pesado e denso. Certifique-se de que seus ovos estejam em temperatura ambiente para evitar chocar o fermento.
- Batedeira planetária com gancho de massa
- Tigela grande
- Assadeira
- Pincel de confeiteiro
- Balança de cozinha
What goes in.
- 550gfarinha de trigo para todos os fins
- 100gaçúcar granulado
- 1.5 colher de sopafermento biológico seco instantâneo
- 1.5 colher de chásal kosher
- 3ovos grandes, mais 2 gemas
- 120mlágua morna (43°C)
- 85góleo neutro
Estabelecendo tensão uniforme
Role seus fios em comprimentos uniformes usando a palma da mão, movendo do centro para fora. A espessura consistente garante que todo o pão asse na mesma velocidade.
The method.
Ativar o fermento
Bata a água, o açúcar e o fermento na tigela da batedeira. Deixe descansar por 5-8 minutos até que uma espuma leve se forme na superfície.
Preparar a massa
Adicione a farinha, o sal, o óleo e os ovos. Misture em velocidade baixa até formar uma bola rústica, depois aumente para velocidade média por 8 minutos. A massa deve ficar lisa e se soltar limpa das laterais.
Fermentação em bloco
Cubra a tigela com um pano úmido. Coloque em um local morno e sem correntes de ar até dobrar de tamanho, cerca de 2 horas.
Modelar
Soco a massa para retirá-la do volume e divida em 12 pedaços iguais. Enrole cada um em um cordão de 30 cm. Trance duas tranças de 6 fios, dobrando as pontas firmemente por baixo para prendê-las.
Segunda fermentação (prova)
Coloque os pães em uma assadeira forrada com papel manteiga. Cubra frouxamente e deixe fermentar por 45-60 minutos. Eles devem parecer arejados e retornar lentamente ao toque quando pressionados.
Assar
Pincele com uma mistura de ovo (1 ovo batido com 1 colher de sopa de água). Asse a 175°C (350°F) por 30-35 minutos. O pão está pronto quando o fundo soar oco e a crosta estiver dourada escura.
Other turns to take.
Com sementes
Polvilhe sementes de papoula ou gergelim sobre a superfície pincelada com ovo imediatamente antes de colocar a assadeira no forno.
Com passas
Incorpore 100g de passas hidratadas no último minuto de amassamento para uma variação doce.
When it doesn't go to plan.
Use uma assadeira de metal escura para ajudar a dourar a parte inferior da crosta.
Se a massa resistir ao esticar durante o enrolamento, deixe-a descansar por 5 minutos; o glúten relaxará e ficará mais maleável.
Esfrie completamente o pão em uma grade para evitar que o vapor amoleça a crosta.
The ones that keep coming up.
Por que minha trança se desfez?
Os fios provavelmente estavam com muita farinha, o que impediu que eles grudassem uns nos outros. Certifique-se de retirar o excesso de farinha antes de trançar.
Posso usar fermento biológico seco ativo em vez disso?
Sim, apenas certifique-se de deixá-lo crescer na água morna por 10 minutos, em vez de misturá-lo diretamente com a farinha.
How real cooks make it.
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