Simit: Pães Turcos de Gergelim
Um simit autêntico deve ter uma crosta crocante, cor de avelã tostada, que cede a um interior estruturado e arejado. O equilíbrio entre o amargor torrado do gergelim e a doçura profunda e escura do melaço é o que confere a este pão seu caráter específico.
A consistência está na crosta
O banho de melaço deve ser fino o suficiente para cobrir a massa sem criar uma camada pegajosa. Mantenha suas sementes de gergelim cruas; elas vão tostar completamente no forno.
- batedeira planetária ou tigela grande
- assadeira
- papel manteiga
- tigela rasa e larga para mergulhar
What goes in.
- 500gfarinha de trigo para pão
- 300mlágua morna
- 1 colher de cháfermento biológico seco instantâneo
- 1,5 colher de chásal
- 150gsementes de gergelim cruas
- 100gmelaço de uva (pekmez)
- 50mlágua (para a mistura de melaço)
Criando a estrutura
Enrole duas cordas de massa com cerca de 60cm de comprimento. Coloque-as paralelas, junte as pontas e levante-as; as cordas se torcerão naturalmente umas sobre as outras enquanto pendem.
The method.
Misture a massa
Combine a farinha, a água, o fermento e o sal. Sove até a massa ficar lisa e elástica, cerca de 8 minutos. Deixe crescer em um local morno até dobrar de tamanho.
Modele as cordas
Divida a massa em 16 pedaços iguais. Role cada um em uma corda longa. Junte-as em pares e torça-as em forma de anel, selando bem as pontas sobrepondo e pressionando.
Prepare a calda
Bata o melaço de uva e a água em uma tigela larga até obter uma mistura fina e uniforme. Espalhe as sementes de gergelim em um prato ou bandeja grande.
Banhe e modele
Mergulhe cada anel na mistura de melaço por 10 segundos. Levante, deixando o excesso escorrer, e então pressione firmemente o anel nas sementes de gergelim para que elas cubram toda a superfície.
Asse
Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse a 220°C (425°F) por 15-20 minutos. Procure por uma cor marrom escura e profunda em toda a superfície.
When it doesn't go to plan.
Não pule a segunda fermentação; deixe os anéis descansarem na assadeira por 20 minutos antes de mergulhar.
Se não encontrar melaço de uva, melaço de tâmara ou romã diluído funcionam, embora o perfil de sabor mude.
Guarde em um saco de papel para manter a crosta crocante; plástico os deixará moles.
The ones that keep coming up.
Como sei se a calda de melaço está na espessura certa?
Deve ter a consistência de um chá fraco. Se estiver muito grosso, o simit ficará mais parecido com bolo e mole em vez de crocante.
Por que minhas sementes de gergelim estão caindo?
A massa provavelmente estava muito seca quando atingiu o gergelim. Certifique-se de que a calda de melaço cubra a superfície completamente e pressione bem a massa nas sementes.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe