Assando Pão Pita
O objetivo é um disco macio e maleável com um centro oco. Se o forno não estiver quente o suficiente, a massa assará e ficará como um biscoito achatado, em vez de um pão com bolsas.
O calor é seu ingrediente principal.
Não pule o pré-aquecimento da pedra ou assadeira; o contato súbito com o calor extremo é o que força o pão a inflar.
- Pedra de pizza ou assadeira grossa
- Batedeira planetária ou tigela grande de mistura
- Rolo de massa
- Toalha de cozinha de linho
What goes in.
- 3 1/2 xícarasfarinha de trigo (tipo 1 ou sem fermento)
- 1 1/4 xícaraságua morna (aproximadamente 43°C)
- 2 colheres de cháfermento biológico seco instantâneo
- 1 1/2 colheres de chásal
- 1 colher de sopaazeite de oliva
- 1 colher de cháaçúcar
O Mecanismo de Inchaço
Abrir a massa com uma espessura uniforme de exatamente 3mm é essencial. Qualquer ponto mais fino fará com que a bolsa se rompa, permitindo que o vapor escape prematuramente.
The method.
Misturar e sovar
Combine todos os ingredientes e sove por 8 minutos até ficar liso. A massa deve ficar levemente pegajosa, mas não grudar nos dedos.
Primeira fermentação
Coloque em uma tigela untada, cubra e deixe descansar em um local morno por 90 minutos, ou até dobrar de volume.
Dividir e modelar
Divida a massa em 8 pedaços iguais. Modele cada um em uma bola apertada e deixe descansar sob uma toalha úmida por 15 minutos para relaxar o glúten.
Pré-aquecer o forno
Coloque sua pedra de pizza ou assadeira invertida na grade do meio. Pré-aqueça o forno a 260°C (500°F) por pelo menos 30 minutos.
Abrir a massa
Abra cada bola em um círculo de 15cm, garantindo espessura uniforme. Mantenha os discos de massa abertos cobertos enquanto trabalha nos outros.
Assar
Deslize 2-3 pitas sobre a pedra pré-aquecida. Asse por 3-4 minutos. Eles inflarão rapidamente. Retire assim que estiverem dourados pálidos, antes de começarem a ficar crocantes.
Other turns to take.
Pita Integral
Substitua 50% da farinha de trigo por farinha de trigo integral finamente moída para um sabor mais acentuado.
Com Ervas
Incorpore uma colher de sopa de orégano seco ou tomilho aos ingredientes secos antes de adicionar a água.
When it doesn't go to plan.
Mantenha os discos de massa abertos cobertos com uma toalha o tempo todo; eles ressecam rapidamente, o que impede que inflem.
Se as pitas não inflarem, a temperatura do seu forno provavelmente está muito baixa ou a massa foi aberta muito fina, causando um rasgo.
Transfira as pitas prontas imediatamente para uma cesta forrada com toalha e mantenha-as cobertas; o vapor residual amolece a crosta.
The ones that keep coming up.
Por que minha pita não formou a bolsa?
O culpado mais comum é um forno que não atingiu a temperatura total. Certifique-se de esperar os 30 minutos completos para que a pedra absorva o calor.
Posso congelar estas pitas?
Sim. Uma vez completamente resfriadas, coloque em sacos herméticos. Reaqueça por 30 segundos em uma torradeira ou micro-ondas para restaurar a flexibilidade.
How real cooks make it.
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