Pão Chato de Frigideira
Misture farinha, sal e água morna até formar uma massa macia e elástica, deixe descansar, depois abra finamente e doure cada lado numa frigideira quente de ferro fundido até aparecerem manchas chamuscadas.
A massa precisa de tempo para relaxar.
Se tentar esticar a massa imediatamente, ela voltará como um elástico. Dê-lhe pelo menos trinta minutos sob um pano húmido.
- tigela grande para misturar
- frigideira de ferro fundido
- rolo da massa
- pano de cozinha limpo
What goes in.
- 3 xícarasfarinha de trigo comum
- 1 colher de chásal marinho fino
- 1 xícaraágua morna
- 2 colheres de sopaazeite, mais um pouco para pincelar
Desenvolver o Glúten
Amasse à mão numa superfície de madeira por cinco minutos até a massa ficar macia como o lóbulo de uma orelha; deve ficar lisa, não pegajosa.
The method.
Misturar a massa
Misture a farinha e o sal. Adicione a água e o azeite. Mexa com uma colher de pau até formar uma massa disforme, depois use as mãos para juntá-la.
Amassar e descansar
Trabalhe a massa numa superfície levemente enfarinhada até ficar lisa. Coloque-a de volta na tigela, cubra com um pano húmido e deixe descansar por 30 minutos.
Dividir e esticar
Divida a massa em oito pedaços iguais. Estique cada pedaço num círculo plano, com cerca de 0,3 cm de espessura. Mantenha a massa não utilizada coberta.
Cozinhar
Aqueça a frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto. Coloque um círculo esticado. Assim que se formarem bolhas e o fundo tiver marcas de chamuscado castanhas, vire-o. Cozinhe por mais 60 segundos.
When it doesn't go to plan.
Mantenha a sua frigideira seca; o azeite na frigideira fritará o pão em vez de o dourar.
Se a massa resistir a ser esticada, deixe-a descansar por mais cinco minutos para relaxar ainda mais o glúten.
Empilhe os pães prontos dentro de um pano limpo para mantê-los macios e flexíveis enquanto cozinha o resto.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha de trigo integral?
Sim, mas use uma mistura 50/50 com farinha de trigo comum. Farinha de trigo integral pura pode deixar o pão denso e quebradiço.
Como guardo as sobras?
Guarde-os num saco hermético à temperatura ambiente por dois dias, depois reaqueça brevemente numa frigideira quente.
How real cooks make it.
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