Pão Rápido na Frigideira com Alho e Ervas
Você não precisa de fermento ou horas de crescimento para ter pão quentinho e macio na mesa. Uma massa que se mistura rapidamente e um acabamento selado na frigideira proporcionam exatamente o que você precisa como base para coberturas ou para rasgar com as mãos.
Atenção ao calor, não ao relógio.
A frigideira precisa estar fumegando levemente antes da massa tocá-la; se não estiver quente o suficiente, o pão vai cozinhar no vapor em vez de ficar crocante.
- frigideira de ferro fundido
- rolo de massa
- tigela
- pincel de culinária
What goes in.
- 2 xícarasfarinha de trigo (tipo 1)
- 1 xícaraiogurte grego integral
- 2 colheres de cháfermento em pó
- 1/2 colher de chásal marinho
- 3 colheres de sopamanteiga sem sal, derretida
- 3 dentesalho, amassados em pasta
- 2 colheres de sopasalsa ou coentro fresco, picado finamente
A Bolha da Frigideira de Ferro Fundido
Mantenha o fogo em médio-alto. Você quer que a massa forme manchas carbonizadas, marrom-escuras, em noventa segundos; se a cor não aparecer rapidamente, você não terá aquele contraste entre o exterior crocante e o interior macio e aerado.
The method.
Misture a massa
Bata a farinha, o fermento em pó e o sal numa tigela. Misture o iogurte com um garfo até formar uma bola rústica. Sove-a contra a lateral da tigela por dois minutos até ficar lisa e parar de grudar nos dedos.
Abra a massa
Divida a massa em quatro pedaços iguais. Numa superfície enfarinhada, abra cada pedaço num círculo rústico com cerca de 0,3 cm de espessura. Mantenha-as finas para que cozinhem rapidamente.
Sele
Coloque sua frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto até que uma gota de água dance na superfície. Coloque um pão rápido na frigideira. Deixe descansar sem mexer por 90 segundos até que bolhas grandes surjam e o lado de baixo mostre manchas escuras e carbonizadas.
Vire
Vire o pão e cozinhe por mais um minuto do segundo lado. Retire imediatamente para um prato.
Finalize
Bata a manteiga derretida, o alho amassado e as ervas numa tigelinha. Pincele generosamente sobre o pão quente para que o alho amoleça com o calor residual.
Other turns to take.
Temperado
Adicione uma colher de chá de cominho torrado ou sementes de nigela aos ingredientes secos para um aroma terroso.
Recheado com Queijo
Coloque um punhado pequeno de queijo gruyere ou muçarela ralado no centro do disco de massa, feche as bordas para selar e abra gentilmente novamente antes de selar.
When it doesn't go to plan.
Se a massa resistir a abrir e ficar voltando, deixe descansar por cinco minutos sob um pano úmido para relaxar o glúten.
Use um ralador fino (microplane) para ralar o alho; isso garante que ele se misture à manteiga em vez de deixar pedaços amargos e crocantes.
Mantenha os pães rápidos cozidos enrolados num pano de prato limpo para reter o vapor; isso os mantém flexíveis o suficiente para enrolar ou dobrar.
The ones that keep coming up.
Posso usar iogurte com pouca gordura?
Atenha-se ao integral. O teor de gordura é necessário para manter a massa macia; versões com pouca gordura geralmente resultam em massa dura e seca.
Como sei que a frigideira está quente o suficiente?
A frigideira deve cheirar a ferro quente. Se você colocar a mão a uns 8 cm acima da superfície, sentirá um calor intenso irradiando de volta para você.
How real cooks make it.
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