Churros Caseiros
O segredo de um churro perfeito não é a massa, mas o bico. Você precisa de um bico estrela com ranhuras profundas para criar as texturas que seguram o açúcar e proporcionam a crocância.
Atenção à temperatura
Se o óleo estiver muito frio, a massa absorve a gordura e fica mole. Use uma panela pesada para manter a temperatura consistente.
- Panela de fundo grosso ou caçarola
- Saco de confeitar com bico estrela grande
- Termômetro
- Escumadeira
- Grelha para esfriar
What goes in.
- 1 xícaraágua
- 2 colheres de sopaaçúcar granulado
- 1/2 colher de chásal
- 2 colheres de sopaóleo neutro, mais o suficiente para fritar
- 1 xícarafarinha de trigo
- 1/2 xícaraaçúcar misturado com 1 colher de chá de canela
Criando as ranhuras
As ranhuras são funcionais, não apenas estéticas. Elas garantem um cozimento uniforme e fornecem uma área de superfície enorme para o açúcar com canela grudar.
The method.
Aqueça a base
Combine a água, 2 colheres de sopa de açúcar, o sal e 2 colheres de sopa de óleo em uma panela em fogo médio-alto. Deixe ferver.
Adicione a farinha
Retire do fogo. Despeje a farinha de uma vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau até formar uma bola de massa que se solte das laterais da panela.
Prepare o saco de confeitar
Deixe a massa descansar por 2 minutos para que não esteja escaldante. Transfira-a para um saco de confeitar resistente com um bico estrela grande.
Frite
Aqueça 5 cm de óleo a 190°C. Extrude pedaços de massa de aproximadamente 12 cm diretamente no óleo, usando uma tesoura de cozinha para cortar as pontas. Frite em pequenas levas até ficarem bem dourados, geralmente de 3 a 4 minutos.
Passe no açúcar
Retire os churros com uma escumadeira, deixe o excesso de óleo escorrer por um segundo e, em seguida, coloque-os imediatamente na tigela com o açúcar e canela enquanto ainda estiverem quentes.
When it doesn't go to plan.
Teste a temperatura do óleo com um pedacinho de massa antes de fritar a leva; se não borbulhar agressivamente, espere.
Não sobrecarregue a panela, pois isso fará a temperatura do óleo cair e os churros ficarão engordurados.
Mantenha um pano úmido sobre o saco de confeitar se estiver trabalhando em levas para evitar que a massa crie uma crosta.
The ones that keep coming up.
Por que meus churros explodiram?
Geralmente por causa de grandes bolsas de ar presas na massa ou no saco de confeitar. Pressione a massa firmemente no saco para remover o ar antes de começar a fritar.
Posso guardá-los?
Churros são melhores consumidos minutos depois de saírem da fritadeira. Eles não mantêm sua textura quando esfriam.
How real cooks make it.
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