Capirotada
Este é um prato de montagem e equilíbrio. O objetivo é evitar que o pão vire uma papa, controlando a temperatura da calda e a textura da base torrada.
Pão seco não é sugestão, é requisito.
Use um pão tipo bolillo ou baguete crocante, cortado em fatias grossas e torrado até virar essenzialmente croutons. Se o pão estiver mole, o resultado final será pegajoso.
- panela grande de fundo grosso
- refratário de cerâmica fundo
- peneira fina
What goes in.
- 6 xícaraspão bolillo ou baguete amanhecido, fatiado em pedaços de 2,5 cm e torrado
- 225 gqueijo cotija ou queijo añejo curado, esmigalhado
- 2cones de piloncillo (cerca de 225 g cada)
- 3 xícaraságua
- 2paus de canela
- 3cravos-da-índia inteiros
- 1/2 xícarapassas
- 1/2 xícaraamendoim torrado e salgado
Infusão dos aromáticos
A calda deve ser coada antes da montagem para garantir uma textura limpa. Concentre-se em dissolver completamente o piloncillo em fogo médio antes de deixá-lo ferver tempo suficiente para engrossar levemente, criando um glacê em vez de um chá ralo.
The method.
Prepare a calda
Ferva a água, o piloncillo, a canela e os cravos em uma panela. Abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos, até que o líquido reduza e exale um aroma profundo de melaço. Coe e mantenha aquecido.
Torre o pão
Disponha as fatias de pão em uma assadeira e doure-as no forno a 175°C (350°F) até ficarem douradas e duras como pedra. Isso evita que elas desmoronem sob o peso da calda.
Monte as camadas
Unte o refratário. Arrume uma camada de pão, espalhe uma porção do queijo, das passas e do amendoim. Repita até usar todos os ingredientes, terminando com uma camada generosa de queijo.
Regue com a calda
Despeje lentamente a calda morna sobre o pão, movendo das bordas para o centro. Use uma colher para pressionar suavemente o pão, ajudando-o a absorver o líquido sem quebrar a estrutura.
Asse
Cubra o refratário com papel alumínio e asse a 175°C (350°F) por 20 minutos. Retire o papel alumínio e asse por mais 10 minutos, até o queijo dourar e as bordas borbulharem.
Other turns to take.
Adições de frutas
Adicione bananas fatiadas ou maçãs picadas às camadas para dar textura.
Picante
Adicione um pequeno pedaço de anis estrelado ou uma vagem de pimenta seca à calda enquanto ela ferve.
When it doesn't go to plan.
Se a calda parecer muito rala, continue a fervê-la. Você quer uma calda que cubra as costas de uma colher.
Não pule o amendoim; o sal corta a doçura intensa do piloncillo.
Deixe o prato descansar por pelo menos 15 minutos depois de sair do forno para permitir que a calda assente.
The ones that keep coming up.
Posso usar pão fresco?
Não. Pão fresco contém muita umidade e se desintegrará em pasta. O pão deve estar bem seco ou torrado.
Como sei que está pronto?
O pão deve estar macio, mas manter sua forma, e a calda deve ter sido majoritariamente absorvida, com um pouco ainda formando uma poça no fundo do refratário.
How real cooks make it.
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