Churros Doces com Canela
Churros são uma massa choux frita, moldada diretamente no óleo quente e depois passada em açúcar e canela enquanto ainda estão quentes. O segredo é uma massa firme que mantém a forma no óleo e uma fritura em alta temperatura que deixa o exterior crocante e rígido, enquanto o interior permanece macio e aerado.
Atenção à temperatura do óleo.
Se o óleo estiver muito frio, os churros vão absorvê-lo e ficar moles. Use uma panela de fundo grosso para manter a temperatura estável durante o processo de fritura.
- Panela de fundo grosso
- Termômetro
- Saco de confeitar com bico grande em formato de estrela
- Escumadeira
- Grade de resfriamento
What goes in.
- 1 xícaraágua
- 2 colheres de sopaaçúcar granulado
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal
- 1 xícarafarinha de trigo
- 1 litroóleo vegetal neutro para fritar
- 1/2 xícaraaçúcar granulado misturado com 1 colher de sopa de canela em pó
Cozinhando a farinha
É fundamental cozinhar a mistura de farinha e água na panela até formar uma bola lisa que se desgruda das laterais. Isso garante que o vapor empurre a massa corretamente para cima durante a fritura.
The method.
Aqueça a base
Leve a água, a manteiga, 2 colheres de sopa de açúcar e o sal para ferver em uma panela. Assim que a manteiga derreter, retire do fogo e adicione a farinha de uma vez, misturando vigorosamente.
Forme a massa
Volte a panela ao fogo baixo. Mexa vigorosamente por 2 minutos até a massa formar uma massa coesa e lisa. Transfira para uma tigela e deixe esfriar por 5 minutos para não derreter o saco de confeitar.
Prepare o óleo
Aqueça o óleo em uma panela funda a 180°C. Se a temperatura subir demais, eles queimarão antes de cozinhar por dentro.
Modele e frite
Encha o saco de confeitar com a massa. Modele tiras de aproximadamente 15 cm diretamente no óleo, cortando a ponta com uma tesoura. Frite 3 ou 4 por vez até ficarem bem dourados.
Passe no açúcar
Retire com uma escumadeira e escorra brevemente em uma grade. Enquanto ainda estiverem quentes, role-os na mistura de açúcar e canela até ficarem completamente cobertos.
Other turns to take.
Calda de Chocolate Amargo
Derreta chocolate amargo de boa qualidade com um fio de creme de leite aquecido até obter uma calda espessa e brilhante.
When it doesn't go to plan.
Use um bico de confeitar com ranhuras profundas para garantir que a massa cozinhe por igual e não estoure.
Não sobrecarregue a panela, pois a temperatura do óleo cairá e os churros ficarão oleosos.
Os churros estão prontos para serem passados no açúcar assim que o óleo parar de borbulhar intensamente na superfície.
The ones that keep coming up.
Por que meus churros explodiram?
Isso acontece se houver muito ar no saco de confeitar ou se você deixar grandes bolsas de ar ao preenchê-lo. Retire o ar do saco antes de começar a confeitar.
Posso guardá-los para depois?
Eles perdem a crocância rapidamente. Coma-os em até 30 minutos após a fritura para obter o resultado esperado.
How real cooks make it.
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