Churros com Canela
O segredo de um churro perfeito é o vapor retido dentro da massa. Quando a massa crua entra em contato com o óleo quente, a humidade expande-se rapidamente, deixando um interior oco e arejado envolto numa crosta irregular e frita.
Atenção ao calor e à segurança.
Mantenha a temperatura do óleo estável; se estiver muito frio, os churros ficarão gordurosos e, se estiver muito quente, queimarão antes de cozinhar por dentro. Use um saco de pasteleiro resistente com um bico estrela grande para garantir que mantêm a forma.
- Panela de fundo grosso ou caçarola
- Termómetro para óleo
- Saco de pasteleiro com bico estrela grande
- Escumadeira
- Grelha de arrefecimento
What goes in.
- 1 chávenaágua
- 2 colheres de sopaaçúcar granulado
- 1/2 colher de chásal
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal
- 1 chávenafarinha de trigo comum
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 3 chávenasóleo neutro para fritar
- 1/2 chávenaaçúcar granulado para cobrir
- 2 colheres de chácanela em pó
Cozinhar a farinha
Mexa a farinha no líquido a ferver até se formar uma bola de massa e se desenvolver uma película fina no fundo da panela. Isto pré-cozinha o amido e é a única forma de obter uma massa suficientemente firme para manter as ranhuras na fritadeira.
The method.
Aquecer a base
Leve a água, 2 colheres de sopa de açúcar, o sal e a manteiga a ferver em lume forte numa panela.
Formar a massa
Retire do lume, adicione a farinha toda de uma vez e bata vigorosamente com uma colher de pau até a mistura se soltar das laterais. Deixe arrefecer 5 minutos antes de misturar a baunilha.
Preparar o óleo
Aqueça o óleo na panela a 180°C (360°F). Prepare a sua mistura de canela e açúcar num prato raso próximo.
Moldar e fritar
Transfira a massa para um saco de pasteleiro. Molde tiras de massa com cerca de 15 cm diretamente no óleo, cortando a ponta com uma tesoura de cozinha. Frite por 3-4 minutos, virando uma vez, até atingirem uma cor dourada escura.
Escorrer e cobrir
Retire com uma escumadeira para uma grelha de arrefecimento durante 30 segundos, depois passe imediatamente na mistura de canela e açúcar enquanto a superfície ainda estiver pegajosa.
Other turns to take.
Molho de Chocolate Negro
Derreta chocolate amargo de alta qualidade com um pouco de natas espessas para obter uma consistência densa para molho.
When it doesn't go to plan.
Teste um pedaço de massa primeiro para garantir que a temperatura do óleo está correta.
Se a massa estiver muito quente, derreterá o saco de pasteleiro; deixe-a repousar até estar apenas morna ao toque.
Não sobrecarregue a panela, pois a temperatura do óleo descerá e os churros absorverão gordura em vez de ficarem crocantes.
The ones that keep coming up.
Porque é que os meus churros rebentaram na fritadeira?
Normalmente, isto acontece se houver muito ar preso no saco de pasteleiro ou se a massa for moldada em óleo que não estava quente o suficiente. Retire sempre o ar do saco antes de começar a moldar.
Posso guardar estes churros para mais tarde?
Os churros perdem a sua crocância rapidamente. São melhores consumidos dentro de uma hora depois de fritos.
How real cooks make it.
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