Conchas: O Pão Doce Clássico
Este é um processo de duas partes: uma massa de crescimento lento e uma pasta de açúcar decorativa. O sucesso depende da temperatura do seu espaço de trabalho — se a cozinha estiver muito quente, a cobertura amolece muito rapidamente e perde a crocância característica.
Paciência é o seu ingrediente principal.
A massa precisa de um crescimento completo até dobrar de tamanho; apressar isso resulta em uma miolo denso em vez de arejado. Certifique-se de que sua manteiga esteja em temperatura ambiente tanto para a massa quanto para a cobertura.
- batedeira planetária com gancho para massa
- espátula de bancada
- assadeiras
- carimbo de concha ou faca afiada de aparar
What goes in.
- 4 xícarasfarinha de trigo
- 1/2 xícaraaçúcar granulado
- 1 pacotefermento biológico seco
- 1/2 xícaraleite integral morno
- 3ovos grandes
- 1/2 xícaramanteiga sem sal, amolecida
- 1/2 xícaraaçúcar de confeiteiro (para a cobertura)
- 1/2 xícaragordura vegetal (para a cobertura)
- 1/2 xícarafarinha de trigo (para a cobertura)
Consistência e Pressão
Pressione a pasta de açúcar sobre as bolas de massa com um movimento circular antes de carimbar. Se você pressionar com muita força, esvazia a massa fermentada; muito leve, e o padrão não se manterá.
The method.
Ativar o fermento
Misture o fermento no leite morno com uma pitada de açúcar. Deixe descansar até a superfície ficar espumosa, cerca de 10 minutos.
Misturar a massa
Combine a farinha, o açúcar, os ovos e a mistura de fermento na batedeira. Adicione a manteiga em pedaços, amassando em velocidade média-baixa até a massa ficar lisa, elástica e se soltar da tigela.
Primeiro crescimento
Coloque a massa em uma tigela untada, cubra e deixe crescer em local aquecido por 90 minutos ou até dobrar de tamanho.
Preparar a cobertura
Bata a gordura vegetal, o açúcar de confeiteiro e a farinha até formar uma pasta lisa e maleável. Divida em pequenas esferas.
Modelar e carimbar
Divida a massa em 12 bolas iguais. Achate uma esfera de açúcar em um disco fino, coloque sobre uma bola de massa e use o carimbo para criar o padrão de concha.
Descanso final e assar
Deixe os pães carimbados descansarem por 30 minutos. Asse a 175°C (350°F) por 18–20 minutos, até que as bordas estejam douradas e a cobertura firme.
Other turns to take.
Conchas de Chocolate
Substitua uma colher de sopa da farinha da cobertura por cacau em pó sem açúcar de alta qualidade.
Canela em Pó
Adicione uma colher de chá de canela em pó à pasta da cobertura para um aroma mais quente.
When it doesn't go to plan.
Mantenha sua manteiga em temperatura ambiente; se estiver derretida ou muito fria, a massa não manterá sua estrutura durante o crescimento.
Se a cobertura de açúcar estiver muito pegajosa para manusear, polvilhe as mãos com um pouco de açúcar de confeiteiro.
Guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente para manter o miolo macio.
The ones that keep coming up.
Por que minha cobertura escorregou?
A massa provavelmente fermentou por muito tempo ou o ambiente estava muito quente, fazendo com que a gordura vegetal na cobertura derretesse antes que o pão firmasse no forno.
Posso usar outra gordura para a cobertura?
A gordura vegetal é preferível pela textura distinta e arenosa. A manteiga funciona, mas a cobertura ficará mais macia e menos estável.
How real cooks make it.
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