Churros Caseiros: A Receita Perfeita
O segredo de um churro de verdade não é a massa, mas a textura da fritura. Você quer uma crocância acentuada ao morder que dê lugar a um interior macio e cozido no vapor.
Controle a temperatura da gordura.
Se o óleo estiver muito frio, os churros ficarão pesados e oleosos; se estiver muito quente, eles queimarão antes que o interior termine de cozinhar.
- Panela de fundo grosso ou caçarola
- Termômetro culinário
- Saco de confeitar com bico estrela
- Escumadeira
- Grade de resfriamento
What goes in.
- 1 xícaraágua
- 2 colheres de sopaaçúcar granulado
- 1/2 colher de chásal kosher
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal
- 1 xícarafarinha de trigo
- 2ovos grandes
- 1 litroóleo neutro para fritar (semente de uva ou canola)
- 1/2 xícaraaçúcar misturado com 1 colher de chá de canela para polvilhar
Cozinhando a base
Você deve cozinhar a mistura de farinha e água em fogo médio até formar uma fina película no fundo da panela. Isso seca o amido para que ele possa absorver os ovos corretamente mais tarde.
The method.
Ferver a base
Combine a água, o açúcar, o sal e a manteiga em uma panela. Deixe ferver vigorosamente até a manteiga derreter completamente.
Adicionar a farinha
Retire do fogo. Adicione a farinha de uma vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau até formar uma bola.
Incorporar os ovos
Transfira a massa para uma tigela. Deixe esfriar por 3 minutos, depois bata os ovos, um de cada vez. A massa parecerá separada no início, mas continue misturando até ficar lisa e brilhante.
Fritar
Aqueça o óleo a 180°C. Extrude tiras de massa de cerca de 15 cm diretamente no óleo, usando uma tesoura de cozinha para cortar a ponta. Frite até dourar bem, virando uma vez.
Polvilhar
Retire com a escumadeira e mergulhe imediatamente na mistura de açúcar e canela enquanto ainda estiverem quentes.
Other turns to take.
Churros Recheados
Extrude a massa em palitos retos e mais curtos em vez de laços. Após fritar e esfriar, use um espeto fino para criar um oco no centro e recheie com doce de leite ou ganache de chocolate.
When it doesn't go to plan.
Use um bico de metal para confeitar. Bicos de plástico podem derreter ou perder o formato sob a pressão da massa grossa.
Teste a temperatura do óleo com um pequeno pedaço de massa antes de fritar um lote inteiro.
Não sobrecarregue a panela. Fritar mais de três ou quatro por vez reduz a temperatura do óleo muito rapidamente.
The ones that keep coming up.
Por que meus churros estouraram na fritadeira?
Geralmente, isso acontece por causa de grandes bolsas de ar na massa ou umidade retida. Pressione a massa firmemente no saco de confeitar para remover as bolhas de ar antes de começar.
How real cooks make it.
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