Focaccia Rústica de Ervas
Neste pão, tudo se resume ao tempo e à tensão superficial. Ao deixar a massa descansar e dobrá-la sobre si mesma, você cria a força necessária para segurar aquelas marcas profundas que acumulam o azeite e o sal.
Paciência é o seu principal ingrediente
A massa ficará extremamente pegajosa ao misturar. Resista à tentação de adicionar mais farinha. Use uma forma robusta para garantir que a base doure corretamente.
- tigela grande de vidro
- forma de metal retangular (aprox. 23x33 cm)
- espátula de bancada
- espátula de silicone
What goes in.
- 500gfarinha de pão
- 400mlágua morna
- 10gsal marinho fino
- 7gfermento biológico seco instantâneo
- 60mlazeite extra virgem, dividido
- 1 colher de sopaagulhas de alecrim fresco
- 1 colher de chásal marinho em flocos
Construindo a estrutura interna
Em vez de amassar, levante suavemente o centro da massa e deixe as pontas dobrarem para baixo. Isso fortalece o glúten sem remover os gases produzidos pelo fermento.
The method.
Misturar a massa
Bata a farinha, o sal e o fermento. Adicione a água e o azeite, mexendo até não haver farinha seca. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Realizar as dobras
Faça quatro séries de dobras em espiral em intervalos de 30 minutos. Após a última dobra, deixe a massa descansar coberta por 90 minutos, até que tenha crescido metade do seu volume.
Transferir para a forma
Unte generosamente uma forma retangular (aprox. 23x33 cm) com azeite. Vire a massa suavemente para a forma, virando-a uma vez para cobrir, e deixe descansar por 60 minutos até que atinja as bordas da forma.
Marcar e assar
Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F). Regue com mais azeite, espalhe o alecrim e o sal em flocos, e pressione os dedos profundamente na massa para criar as marcas características. Asse por 20–25 minutos, até que o topo esteja num tom dourado profundo e polido.
Other turns to take.
Tomate e Sal Marinho
Pressione tomates cereja cortados ao meio nas marcas antes de assar.
Confit de Alho
Misture dentes de alho com azeite até ficarem macios e espalhe-os sobre a massa antes da última assada.
When it doesn't go to plan.
Use um azeite extra virgem de alta qualidade; você sentirá o sabor em cada mordida.
Se a massa resistir a esticar até os cantos da forma, deixe-a descansar por 10 minutos para relaxar o glúten e tente novamente.
Espere pelo menos 20 minutos antes de cortar para permitir que o miolo se firme, ou o interior parecerá gomoso.
The ones that keep coming up.
Por que minha massa está tão pegajosa?
Massas de alta hidratação são naturalmente pegajosas. Use mãos untadas e a espátula de bancada para manuseá-la, em vez de adicionar farinha extra.
Posso deixar a massa na geladeira durante a noite?
Sim. Após as dobras, coloque a massa num recipiente untado na geladeira por até 24 horas. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de moldar na forma.
How real cooks make it.
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