Focaccia Rústica com Azeite
Este pão é definido pelo seu acabamento. Ao pressionar as pontas dos dedos profundamente na superfície com covinhas antes de assar, você cria poços profundos que retêm azeite e sal, resultando em uma textura distinta que é simultaneamente crocante e macia.
Respeite a hidratação
A massa ficará pegajosa e solta; resista à tentação de adicionar farinha extra, pois isso deixará o pão final pesado.
- tigela grande para misturar
- forma de metal de 23x33 cm
- espátula de silicone
What goes in.
- 500gfarinha de trigo para pão
- 400mlágua morna
- 10gsal kosher
- 7gfermento biológico seco ativo
- 60mlazeite extra virgem, dividido
- 1 colher de chásal marinho em flocos para cobertura
Construindo força sem sovar
Em vez de empurrar a massa, use as mãos molhadas para pegar a borda, levantá-la e dobrá-la sobre si mesma. Repita isso quatro vezes ao redor da tigela a cada trinta minutos para organizar os fios de glúten.
The method.
Misturar a massa
Bata o fermento na água morna, depois adicione a farinha e o sal até formar uma massa rústica.
Fermentação em bloco
Cubra a tigela. Faça três séries de esticar e dobrar, espaçadas de 30 minutos. Deixe a massa descansar até dobrar de tamanho.
Transferência para a forma
Despeje duas colheres de sopa de azeite na sua forma de metal. Incline suavemente a massa na forma, virando-a uma vez para cobrir com azeite. Deixe descansar por uma hora até atingir as bordas.
As covinhas
Azeite generosamente os dedos. Pressione-os reto para baixo até tocar o fundo da forma, criando uma grade profunda de covinhas por toda a superfície.
Assar
Polvilhe com sal marinho. Asse a 220°C (425°F) por 20-25 minutos. A crosta deve ficar dourada e se soltar ligeiramente das laterais da forma.
Other turns to take.
Alecrim e Alho
Espete dentes de alho inteiros e agulhas de alecrim fresco nas covinhas antes de assar.
Tomate Cereja
Pressione tomates cereja cortados ao meio virados para baixo na massa pouco antes de ir ao forno.
When it doesn't go to plan.
Use uma forma de metal em vez de vidro; ela conduz o calor mais rapidamente e cria uma crosta mais crocante.
Se a massa resistir a esticar até os cantos, cubra-a e espere 15 minutos para o glúten relaxar.
Despeje um pouco mais de azeite nas covinhas logo antes de irem ao forno para uma melhor crocância.
The ones that keep coming up.
Por que minha massa está tão pegajosa?
Uma massa com alta hidratação é necessária para aqueles grandes e abertos bolsos de ar. Mantenha as mãos molhadas com água fria para evitar que grudem.
Posso usar água fria?
Água fria irá retardar significativamente o fermento. Use água que pareça morna ao toque para manter a fermentação nos trilhos.
How real cooks make it.
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