Focaccia Rústica com Azeite
A focaccia é definida por uma massa de alta hidratação e uma generosa quantidade de azeite. Ao usar uma fermentação longa e fria na geladeira, você constrói estrutura e sabor sem precisar sovar. O cozimento final em alta temperatura cria uma crosta crocante e com bolhas, enquanto o centro permanece aerado e úmido.
A paciência é o seu principal ingrediente.
O descanso noturno na geladeira é o que permite que as bolhas se desenvolvam, então não apresse o processo. Use um azeite frutado de alta qualidade, pois ele representa uma parte significativa do sabor final.
- tigela grande
- forma de metal de 23x33 cm
- plástico filme ou touca de banho
What goes in.
- 500gfarinha de força (tipo 00 ou para pão)
- 400gágua morna
- 10gsal marinho fino
- 5gfermento biológico seco instantâneo
- 60mlazeite extra virgem, dividido
- 1 colher de chásal marinho em flocos para cobertura
Estabelecendo a Paisagem
Pressione os dedos diretamente na massa até sentir o fundo da forma. Isso cria poços que acumulam azeite e evitam que a massa cresça uniformemente.
The method.
Misturar a massa
Misture a farinha, o sal e o fermento em uma tigela. Adicione a água e 1 colher de sopa de azeite, mexendo até formar uma massa grosseira e úmida. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Esticar e dobrar
Pegue a borda da massa, puxe-a para cima e dobre-a sobre si mesma. Repita isso em todos os quatro lados. Repita esse processo de dobrar mais três vezes, com intervalos de 30 minutos.
Fermentação a frio
Cubra a tigela firmemente e leve à geladeira por 12 a 16 horas.
Transferir e última fermentação
Despeje 2 colheres de sopa de azeite na forma de 23x33 cm. Transfira delicadamente a massa fria para a forma. Deixe descansar, descoberta, por 2 a 3 horas, até que se espalhe pelas bordas e apareçam bolhas na superfície.
Fazer as covinhas e assar
Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F). Unte os dedos com azeite, faça covinhas profundas em toda a superfície e polvilhe com sal em flocos. Asse por 20-25 minutos, até que a parte superior esteja bem dourada.
Other turns to take.
Alecrim e Alho
Pressione ramos de alecrim fresco e dentes de alho fatiados finamente nas covinhas antes de assar.
Tomate Cereja
Pressione delicadamente tomates cereja cortados ao meio, com o lado cortado para baixo, na massa. Eles vão dourar e caramelizar no forno.
When it doesn't go to plan.
Se a massa grudar nas mãos durante a dobra, molhe-as com água fria.
Formas de metal conduzem melhor o calor do que as de vidro para focaccia, garantindo uma crosta inferior mais crocante.
Não economize no azeite na forma; ele essencialmente frita a base da massa enquanto assa.
The ones that keep coming up.
Posso pular o descanso noturno na geladeira?
Você pode deixar a massa crescer em temperatura ambiente por 3 a 4 horas em vez disso, embora perca um pouco do sabor fermentado complexo e da integridade estrutural.
Como sei que a massa está pronta?
A crosta deve estar bem dourada e o pão deve soar oco ao ser batido na parte inferior.
How real cooks make it.
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