Focaccia Rústica com Azeite
Este é um pão de paciência em vez de trabalho complexo. Ao confiar no tempo e em azeite suficiente para cobrir o fundo da forma, garante uma crosta crocante, que se estilhaça como vidro, e um interior arejado e aberto.
Não economize no azeite
O azeite não é um enfeite; é um agente de fritura para a base do pão. Use um azeite extra virgem de alta qualidade.
- forma de metal de 23x33 cm
- tigela grande
- balança digital
What goes in.
- 500gfarinha de força (farinha para pão)
- 400gágua morna
- 8gfermento biológico seco instantâneo
- 10gsal kosher
- 60gazeite extra virgem, dividido
- 1 colher de chásal marinho em flocos para cobertura
Desenvolvendo estrutura sem amassar
Como a massa está demasiado húmida para ser amassada, puxa-se as bordas em direção ao centro a cada 30 minutos nas primeiras duas horas para desenvolver a força do glúten.
The method.
Misturar a massa
Numa tigela, misture a farinha, o fermento e o sal. Adicione a água e 20g de azeite. Misture com um garfo até não haver farinha seca. A massa ficará irregular.
Desenvolver a estrutura
Cubra a tigela. A cada 30 minutos, molhe as mãos, pegue num lado da massa, estique-a para cima e dobre-a sobre si mesma. Rode e repita para os quatro lados. Faça isto quatro vezes.
Primeira fermentação
Deixe a massa repousar coberta à temperatura ambiente até duplicar de tamanho e apresentar bolhas na superfície, cerca de 2 horas.
Segunda fermentação na forma
Despeje 20g de azeite na sua forma de 23x33 cm. Transfira a massa. Não a estique; deixe-a relaxar naturalmente nos cantos ao longo de 45 minutos.
Fazer covinhas e assar
Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F). Regue o restante azeite sobre a massa. Pressione os dedos firmemente até ao fundo da forma para criar covinhas profundas. Polvilhe com sal marinho e asse por 25 minutos, até o topo ficar bem dourado.
Other turns to take.
Alecrim e Alho
Pressione dentes de alho inteiros e ramos de alecrim fresco nas covinhas antes de assar.
Tomate Cereja
Coloque tomates cereja cortados ao meio, com o lado cortado para baixo, na massa imediatamente antes de colocar a forma no forno.
When it doesn't go to plan.
Se a massa resistir a esticar nos cantos, afaste-se por 10 minutos; o glúten precisa de relaxar.
Asse na grelha mais baixa se preferir uma crosta inferior extra crocante.
Use uma forma de metal em vez de vidro para uma condução de calor superior e uma borda mais crocante.
The ones that keep coming up.
Porque é que a minha massa está tão pegajosa?
A alta hidratação é necessária para os grandes alvéolos característicos da focaccia. Use as mãos molhadas para manuseá-la em vez de adicionar farinha extra.
Posso deixar isto no frigorífico?
Sim, após a primeira mistura, coloque a tigela coberta no frigorífico por 12-24 horas para um sabor mais complexo, antes de prosseguir para a fermentação na forma.
How real cooks make it.
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