Massa Tradicional de Pizza
Uma boa massa de pizza é uma questão de paciência, não de complexidade. Ao dar tempo ao fermento para atuar num ambiente mais frio, obtém-se uma base crocante por fora e aerada por dentro.
Controle a temperatura para controlar o tempo.
Se a sua cozinha estiver fria, a massa demorará mais a levedar; se estiver quente, mantenha-a debaixo de olho para não levedar em excesso.
- tigela grande
- balança de cozinha digital
- espátula para bancada
- película aderente ou pano de cozinha húmido
What goes in.
- 500gFarinha Tipo 00 ou para pão
- 325gágua morna (aprox. 24°C)
- 10gsal marinho fino
- 3gfermento seco instantâneo
Ganhar Força Sem Exagerar
Em vez de amassar vigorosamente, pegue numa ponta da massa, puxe-a para cima e dobre-a sobre si mesma. Repita este movimento à volta da tigela até a massa ficar firme e elástica.
The method.
Misturar
Bata o fermento com a farinha numa tigela grande. Adicione a água e mexa com uma colher de pau até formar uma massa irregular. Deixe repousar por 15 minutos.
Incorporar o Sal
Polvilhe o sal sobre a massa. Dobre a massa sobre si mesma repetidamente até o sal estar totalmente integrado e a massa parecer lisa.
Fermentação a Granel
Cubra bem a tigela. Coloque-a no frigorífico por 18 a 24 horas. A massa deve duplicar de tamanho e apresentar pequenas bolhas na superfície.
Dividir e Levedar
Vire a massa para uma superfície enfarinhada. Divida em quatro porções iguais. Molde cada uma em bola firme e deixe repousar sob um pano por duas horas à temperatura ambiente antes de moldar.
Moldar
Pressione os dedos no centro de uma bola de massa, empurrando para fora para criar uma borda. Estique suavemente usando os nós dos dedos. Não use um rolo da massa, pois isso esmaga as bolsas de ar.
Other turns to take.
Base de Fermento Natural
Substitua o fermento instantâneo por 100g de levain ativo e borbulhante e reduza a água em 50g.
Mistura com Farinha Integral
Substitua 100g da farinha branca por farinha integral finamente moída para um sabor mais a nozes e uma côdea mais densa.
When it doesn't go to plan.
Use uma balança; medir a farinha por volume é impreciso e resulta numa massa seca e dura.
Se a massa resistir ao esticar, pare e deixe repousar por 10 minutos para permitir que o glúten relaxe.
Quanto mais tempo a massa ficar no frigorífico, mais complexo se torna o sabor, embora 48 horas seja o limite máximo para a integridade estrutural.
The ones that keep coming up.
Posso congelar esta massa?
Sim. Congele as bolas de massa imediatamente após as moldar em bolas, antes da prova final de duas horas à temperatura ambiente. Descongele no frigorífico durante a noite.
Como sei quando a massa está pronta para ir ao forno?
Deve estar macia, maleável e manter a marca quando pressionada levemente com um dedo.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe