Abrir Massa de Pizza à Mão
Passar o rolo na massa esmaga as bolhas de ar que você passou horas a desenvolver. Abrir à mão preserva essa estrutura, resultando numa base leve e irregular, em vez de uma base plana e densa.
A paciência é a sua principal ferramenta.
Se a massa encolher ao puxar, está muito tensa. Afaste-se por dez minutos para deixar os filamentos de glúten relaxarem, depois volte a ela.
- bancada de madeira
- espátula para massa
- polvilhador de farinha
What goes in.
- 4 bolasmassa de pizza à temperatura ambiente (250g cada)
- 1/2 chávenafarinha de sêmola para polvilhar
Expansão por gravidade
Transfira a massa para os nós dos dedos e deixe o peso das bordas penduradas esticar o centro para fora. Rode a massa constantemente para garantir uma espessura uniforme.
The method.
Polvilhar e achatar
Cubra generosamente a sua superfície de trabalho com sêmola. Coloque a bola de massa e pressione as pontas dos dedos no centro, trabalhando para fora para criar um disco plano, deixando uma borda elevada de cerca de 2,5 cm.
Transferir para os nós dos dedos
Deslize as mãos, com as palmas para baixo, por baixo da massa. Levante-a e transfira-a para os nós dos dedos, mantendo os dedos curvados para dentro para não furar a pele com as unhas.
Rodar e expandir
Mova suavemente as mãos em movimento circular, deixando a massa cair e alargar-se à medida que a roda. Use as costas das mãos para empurrar suavemente o centro para fora até a massa ficar fina o suficiente para se ver luz através dela.
Disposição final
Coloque suavemente o disco sobre uma superfície enfarinhada ou pá de pizza. Se encolheu ligeiramente, dê um último puxão nas bordas para atingir o diâmetro desejado.
When it doesn't go to plan.
Trabalhe numa sala quente; massa fria é rígida e resiste ao esticar.
Nunca use as pontas dos dedos para puxar; use as costas das mãos para evitar rasgar a massa.
Se criar um buraco acidentalmente, aperte as bordas e deixe descansar por cinco minutos para selar.
The ones that keep coming up.
Porque é que a minha massa continua a encolher?
O glúten está muito tenso. Precisa de mais tempo para descansar. Deixe-a coberta por mais 15 minutos antes de tentar novamente.
Quão fina deve ser o centro?
Mire em cerca de 3 mm. Quer que fique translúcida no centro, mas ainda assim espessa o suficiente para suportar o peso do molho.