Biscoitos de Pão de Mel Firmes
Estes biscoitos dependem de uma alta proporção de farinha para umidade, o que mantém as bordas nítidas e as superfícies lisas para glacê. Eles quebrarão limpos em vez de dobrar.
Paciência é um componente estrutural.
Se você tentar abrir a massa enquanto ela estiver morna, ela grudará na sua bancada e perderá a crocância. Mantenha a massa fria até o momento de abrir.
- batedeira planetária ou batedeira manual
- rolo de massa
- formas para assar resistentes
- cortadores de biscoito
- papel manteiga
What goes in.
- 3 ½ xícarasfarinha de trigo para todos os fins
- 1 colher de chábicarbonato de sódio
- 2 colheres de chágengibre em pó
- 1 colher de chácanela em pó
- ½ colher de chácravos em pó
- ½ colher de chásal
- ¾ xícaramanteiga sem sal, amolecida
- ½ xícaraaçúcar mascavo escuro, bem compactado
- ½ xícaramelaço não sulfatado
- 1ovo grande
Gerenciando a estrutura do amido
Dividir a massa em discos antes de embrulhar e refrigerar permite uma distribuição uniforme da temperatura. Gordura fria impede que os biscoitos se espalhem no calor do forno.
The method.
Misture os ingredientes secos
Peneire a farinha, o bicarbonato de sódio e as especiarias em uma tigela média. Combine bem para garantir que as especiarias estejam uniformemente dispersas.
Bata a base
Bata a manteiga e o açúcar mascavo em velocidade média até que a mistura pareça areia molhada, depois adicione o melaço e o ovo, raspando a tigela até a cor ficar uniforme.
Incorpore a farinha
Adicione a mistura de farinha em três partes, misturando em velocidade baixa apenas até que as últimas listras brancas desapareçam. Trabalhar demais a massa aqui deixará os biscoitos duros.
Refrigere
Divida a massa em dois discos, embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos duas horas.
Abra e corte
Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga até uma espessura de 3 mm. Use seus cortadores e levante as formas com uma espátula rasa para preservar suas bordas.
Asse
Asse a 175°C (350°F) por 10-12 minutos. As bordas devem estar firmes e ligeiramente mais escuras que os centros.
Other turns to take.
Chocolate Amargo com Especiarias
Substitua ¼ de xícara da farinha por cacau em pó alcalinizado para um perfil mais profundo e terroso.
Finalização com Raspas de Limão
Adicione as raspas de um limão inteiro à manteiga batida para fornecer um contraste acentuado com o sabor profundo do melaço.
When it doesn't go to plan.
Use papel manteiga para abrir a massa para evitar adicionar farinha extra, o que pode deixá-la seca.
Se a cozinha estiver quente, gire as formas na metade do tempo de cozimento para compensar pontos quentes no forno.
Deixe os biscoitos esfriarem completamente na forma por cinco minutos antes de transferi-los para uma grade de resfriamento.
The ones that keep coming up.
Por que meus biscoitos perderam a forma?
A massa provavelmente estava muito quente quando entrou no forno. Se as suas formas parecerem moles após o corte, coloque a bandeja com os biscoitos cortados no freezer por 10 minutos antes de assar.
Posso usar melaço preto (blackstrap)?
Evite; o sabor é amargo e sobrepujará o gengibre. Use melaço comum para assar.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe