Bonecos de Pão de Gengibre
Estes biscoitos dependem da forte presença de melaço e gengibre moído picante para os distinguir dos biscoitos de açúcar comuns. Quando estendidos até uma espessura uniforme, tornam-se resistentes o suficiente para suportar decorações de glacé real, mas tenros o suficiente para serem comidos numa só dentada.
Massa fria é o seu único caminho para o sucesso.
Não apresse o processo de refrigeração, pois a massa quente gruda nos cortadores e estica ao ser transferida para o tabuleiro de cozedura.
- batedeira planetária ou tigela grande
- película aderente
- rolo da massa
- cortador de biscoitos em forma de boneco de pão de gengibre
- tabuleiros de cozedura forrados com papel vegetal
- grelha de arrefecimento
What goes in.
- 3 ½ chávenasfarinha de trigo sem fermento
- 1 colher de sopagengibre moído
- 1 colher de chácanela moída
- ½ colher de chácravinho moído
- ½ colher de chábicarbonato de sódio
- ½ colher de chásal
- 1 barramanteiga sem sal, amolecida
- ½ chávenaaçúcar mascavado escuro, bem compactado
- ½ chávenamelaço
- 1ovo grande
A técnica de levantar e cortar
Mergulhe as bordas do cortador em farinha entre cada corte. Para transferir a massa, use uma espátula fina e angular para levantar o boneco moldado em vez de puxar pelos seus membros, o que evita que estique.
The method.
Misturar os secos
Combine a farinha, o gengibre, a canela, o cravinho, o bicarbonato de sódio e o sal numa tigela. Reserve.
Bater a gordura e o açúcar
Bata a manteiga e o açúcar mascavado até a mistura ficar leve e arejada. Adicione o melaço e o ovo, batendo até incorporar completamente.
Formar a massa
Adicione gradualmente os ingredientes secos aos molhados. Pare de misturar assim que a farinha desaparecer; trabalhar em excesso a massa torna os biscoitos duros.
Refrigerar completamente
Divida a massa em dois discos, embrulhe-os firmemente em película aderente e refrigere por pelo menos 90 minutos.
Estender e cortar
Numa superfície levemente enfarinhada, estenda a massa até uma espessura de exatamente 0,6 cm. Corte as formas e coloque-as nos tabuleiros forrados.
Cozer
Coza a 175°C (350°F) durante 10 a 12 minutos. As bordas devem parecer firmes ao toque, mas o centro deve permanecer ligeiramente macio.
Arrefecer
Deixe os biscoitos repousar no tabuleiro quente por 5 minutos antes de os transferir para uma grelha de arrefecimento para arrefecerem completamente.
Other turns to take.
Raspa de Limão
Adicione uma colher de sopa de raspa de limão recém-ralada à massa para um contraste brilhante e aromático com o melaço.
Glacê Especiado
Substitua o glacé real por um glacé fino feito de açúcar em pó, água e uma pitada de cardamomo.
When it doesn't go to plan.
Verifique sempre a data do seu gengibre; o gengibre moído velho perde a sua intensidade e deixa os biscoitos com um sabor a cartão.
Se a massa parecer mole durante o corte, deslize o tabuleiro para o congelador por 5 minutos antes de o colocar no forno.
Não encha demasiado o tabuleiro; deixe pelo menos 2,5 cm entre cada figura para permitir a circulação de ar para uma cozedura uniforme.
The ones that keep coming up.
Posso usar melaço preto (blackstrap)?
Evite melaço preto (blackstrap), pois tem uma qualidade amarga e medicinal que sobrecarrega as especiarias. Use melaço não sulfatado comum para obter o melhor sabor.
Por que é que os meus biscoitos perderam as suas faces no forno?
A massa provavelmente estava muito quente quando entrou no forno, ou a temperatura do forno estava muito baixa, fazendo com que a manteiga derretesse antes que a farinha pudesse firmar.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe