Bolos e Pães com Farinha de Espelta
A espelta confere um caráter complexo e aveludado a pães de café da manhã e muffins que o trigo moderno não tem. Por ter um glúten mais frágil, recompensa quem para de misturar no momento em que os últimos vestígios de farinha desaparecem.
Atenção aos níveis de humidade
A farinha de espelta geralmente requer cerca de 10-15% menos líquido do que a farinha de trigo para atingir a mesma consistência de massa. Comece com uma quantidade conservadora e adicione mais apenas se a massa parecer muito grossa.
- forma de muffins
- espátula de borracha
- tigela grande
What goes in.
- 2 1/2 chávenasfarinha de espelta
- 1/2 chávenaxarope de ácer
- 1/3 chávenamanteiga derretida
- 2ovos grandes
- 1 chávenaleite gordo
- 2 colheres de cháfermento em pó
- 1/2 colher de chásal
Respeite o glúten
O glúten da espelta é delicado e quebra facilmente. Use uma espátula de borracha para incorporar os ingredientes húmidos aos secos apenas até combinar; se misturar em excesso, obterá um miolo denso e pesado.
The method.
Prepare o forno
Pré-aqueça a 190°C (375°F) e unte bem a forma de muffins.
Misture os secos
Bata a farinha, o fermento e o sal numa tigela grande para garantir uma aeração uniforme.
Combine os húmidos
Num recipiente separado, bata os ovos, o leite, o xarope e a manteiga derretida até ficarem completamente uniformes.
Incorpore
Verta os húmidos sobre os secos. Incorpore com uma espátula até não ver mais vestígios de farinha. Pare imediatamente.
Asse
Divida pelas formas e asse por 20-25 minutos. Estão prontos quando um palito sair limpo e os topos voltarem ao lugar sob leve pressão.
Other turns to take.
Espelta Integral
Use farinha de espelta 100% integral para um perfil mais profundo e terroso; fique de olho no forno, pois doura mais rápido que a espelta branca.
Mistura de Espelta e Aveia
Substitua 1/2 chávena de farinha de espelta por flocos de aveia para melhorar a textura e adicionar uma crocância torrada.
When it doesn't go to plan.
Guarde a farinha de espelta no congelador se não a usar com frequência, pois os óleos naturais podem ficar rançosos à temperatura ambiente.
Se usar uma balança, pese sempre a farinha em vez de medir com chávena, pois a espelta compacta-se facilmente nos medidores.
Deixe a massa repousar por 10 minutos antes de assar para permitir que o farelo hidrate adequadamente.
The ones that keep coming up.
Posso substituir a farinha de trigo comum por espelta, medida por medida?
Geralmente sim, mas terá de ajustar a hidratação. Reduza o líquido da sua receita em cerca de duas colheres de sopa por cada chávena de farinha.
Porque é que o meu pão ficou esfarelado?
Provavelmente assou demais ou usou pouca gordura. A espelta precisa de um pouco mais de humidade para manter o miolo macio.
How real cooks make it.
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