Pãezinhos de Pretzel Macios
Um pãozinho de pretzel adequado deve oferecer um exterior apertado, cor de castanha, que cede a um miolo macio e mastigável. Alcançar essa textura requer paciência durante o crescimento e um mergulho preciso e rápido em uma solução alcalina fervente.
Preste atenção ao tempo durante o cozimento.
Os pãezinhos precisam apenas de um breve mergulho na água fervente; se ficarem muito tempo, a casca fica dura e coriácea. Tenha o seu sal grosso pronto para polvilhar imediatamente após saírem da água, enquanto a superfície ainda está pegajosa.
- panela grande de fundo grosso
- escumadeira
- assadeira
- papel manteiga
- lâmina ou bisturi afiado
What goes in.
- 1.5 xícaraságua morna
- 1 colher de sopafermento biológico seco
- 2 colheres de chásal
- 1 colher de sopaaçúcar mascavo
- 4 xícarasfarinha de trigo comum ou para pão
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal, amolecida
- 1/2 xícarabicarbonato de sódio
- 4 xícaraságua fervente para o banho
- 2 colheres de sopasal grosso para pretzel
Controlando a Casca
O bicarbonato de sódio na água altera o pH da superfície da massa. Essa reação química é o que permite que a casca doure profundamente no forno, mantendo o interior macio.
The method.
Ativar o fermento
Misture o fermento, o açúcar e a água morna em uma tigela. Deixe descansar por cinco minutos até que uma fina camada de espuma apareça na superfície.
Misturar a massa
Adicione a farinha, o sal e a manteiga. Sove até a massa ficar lisa e desgrudar das laterais da tigela, cerca de 8 minutos.
Primeira fermentação
Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com um pano úmido e deixe crescer em local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 60 minutos.
Modelar
Divida a massa em 8 pedaços iguais. Enrole cada um em uma bola apertada, dobrando as bordas para baixo para criar um topo liso e firme.
O cozimento
Ferva a água com bicarbonato de sódio até borbulhar intensamente. Mergulhe os pãezinhos, dois por vez, por 30 segundos, virando-os uma vez, e depois transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga.
Cortar e assar
Use uma lâmina para fazer um 'X' no topo de cada pãozinho. Polvilhe com sal e asse a 220°C por 15-18 minutos, até ficarem bem dourados.
Other turns to take.
Recheado com Queijo
Pressione um pequeno cubo de queijo cheddar curado no centro de cada bola de massa antes de selá-la bem.
Estilo 'Everything'
Substitua o sal para pretzel por uma mistura de alho desidratado, cebola desidratada, sementes de papoula e sementes de gergelim.
When it doesn't go to plan.
Não pule a etapa de cortar; isso permite que os pãezinhos expandam sem rasgar a casca de forma irregular.
Se a massa estiver muito pegajosa para modelar, unte levemente as mãos, não a bancada.
Asse estes pãezinhos na grade do meio para garantir que os fundos não escureçam mais rápido do que os topos.
The ones that keep coming up.
Por que meus pãezinhos estão pálidos?
O banho de água provavelmente não estava fervendo, ou você não usou bicarbonato de sódio suficiente. Certifique-se de que a água esteja em fervura intensa antes de colocar a massa.
Posso usar pincelada de ovo?
Evite pincelar com ovo se desejar o acabamento autêntico fosco e marrom escuro do pretzel. O banho alcalino fornece toda a cor necessária.
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