Dominando os Fundamentos do Fermento
Entender o fermento elimina as adivinhações no crescimento da massa. Trate sua massa como um ambiente vivo que precisa das condições certas para prosperar.
Verifique a temperatura
Se você não tem um termômetro digital, use o seu pulso para medir a temperatura da água; deve sentir-se confortavelmente morna, não quente. Se você recuar, a água está muito quente.
- Termômetro digital de leitura instantânea
- Tigela grande de vidro
- Toalha de cozinha limpa
What goes in.
- 2 1/4 colheres de cháfermento biológico seco ativo
- 1 1/4 xícaraságua morna (40°C-46°C)
- 1 colher de cháaçúcar granulado
- 3 1/2 xícarasfarinha de pão
- 1 colher de chásal marinho fino
Verificando a vitalidade do fermento
Ao deixar o fermento descansar em água morna com açúcar por dez minutos, você deve observar uma camada de espuma espessa. Isso garante que seu fermento esteja ativo antes de usar os demais ingredientes.
The method.
Dissolver o fermento
Bata o fermento e o açúcar na água morna. Deixe de lado em um local sem correntes de ar.
Verificar a espuma
Após dez minutos, a superfície deve ter uma camada de espuma bege e borbulhante. Se a água estiver clara e parada, seu fermento está morto; descarte e comece de novo.
Incorporar a farinha
Adicione a farinha e o sal à mistura de fermento. Misture até formar uma massa rústica e irregular.
Sovar
Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada. Dobre-a sobre si mesma e empurre com a palma da mão. Repita até a massa ficar lisa e desgrudar da mão, cerca de 8 minutos.
A primeira fermentação
Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com uma toalha úmida e espere até dobrar de tamanho. A marca de um dedo pressionado na lateral deve permanecer, indicando que o glúten está relaxado.
Other turns to take.
Fermento Instantâneo
Pode ser adicionado diretamente à farinha seca sem prova, mas você perde a confirmação visual da atividade.
When it doesn't go to plan.
O sal inibe o fermento, portanto, mantenha-os separados até começar a misturar.
Uma cozinha fria retardará significativamente o crescimento da massa; coloque sua tigela dentro de um forno não aquecido com a luz acesa para um calor ambiente consistente.
Evite usar tigelas de metal para a prova se o ambiente estiver frio, pois elas retiram calor da massa.
The ones that keep coming up.
Como sei se meu fermento está vencido?
Se não formar espuma durante a etapa de prova, ele não é mais viável.
O tipo de água importa?
Use água filtrada ou engarrafada se a sua água da torneira tiver um cheiro forte de cloro, pois o cloro pode prejudicar o crescimento do fermento.
How real cooks make it.
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