Biscoito Escocês Tradicional
Este é um biscoito que exige paciência. Não leva fermento, o que significa que toda a leveza vem do ar que você bate na manteiga, resultando numa migalha densa e arenosa que derrete instantaneamente na língua.
A temperatura é a única variável que importa.
Use manteiga sem sal de alta qualidade e certifique-se de que está macia o suficiente para ser marcada com o polegar, mas não oleosa. Se a manteiga derreter antes de ir ao forno, o shortbread perderá a sua estrutura.
- Forma redonda de 23 cm
- Batedeira planetária ou espátula resistente
- Garfo
- Faca afiada
What goes in.
- 225 gmanteiga sem sal, amolecida
- 100 gaçúcar superfino
- 250 gfarinha de trigo comum
- 1/4 colher de chásal marinho fino
Comprimir a massa
Não abra esta massa com rolo. Pressione-a diretamente na forma com as palmas das mãos até que a superfície fique perfeitamente nivelada e uniforme; isto garante uma distribuição uniforme do calor.
The method.
Bater a manteiga e o açúcar
Bata a manteiga e o açúcar até a mistura ficar pálida e leve. Não aerar em excesso; você quer uma pasta uniforme, não um merengue fofo.
Incorporar a farinha
Adicione a farinha e o sal. Misture à mão ou na configuração mais baixa da batedeira até que a massa comece a agrupar-se. Parecerá seca, mas deve manter-se unida quando apertada.
Moldar a forma
Despeje os grumos na forma. Use a parte de trás da mão para pressionar a massa numa camada uniforme, chegando até às bordas da forma.
Picar e riscar
Use um garfo para fazer furos em toda a superfície num padrão decorativo. Corte a massa em 16 fatias com uma faca afiada antes de ir ao forno.
Assar
Asse a 150°C (300°F) por 45 a 50 minutos. As bordas devem ter um dourado pálido e torrado, mas o centro deve permanecer claro.
Esfriar
Deixe o shortbread esfriar na forma por 10 minutos, depois volte a cortar as linhas enquanto ainda está morno. Deixe esfriar completamente antes de retirar da forma.
Other turns to take.
Raspas de Limão
Adicione uma colher de sopa de raspas de limão finamente raladas à mistura de manteiga e açúcar antes de adicionar a farinha.
Baunilha em Fava
Divida uma fava de baunilha e raspe as sementes na manteiga para criar pontinhos distintos de sabor por toda parte.
When it doesn't go to plan.
Use uma forma de metal para dourar uniformemente; o vidro tende a isolar demais o centro.
Se a massa parecer oleosa depois de pressionada na forma, refrigere-a por 15 minutos antes de assar.
Guarde num recipiente hermético por até uma semana; o sabor melhora com o tempo.
The ones that keep coming up.
Por que meu shortbread se espalhou?
Provavelmente a manteiga estava muito mole ou a temperatura do forno estava muito baixa. A manteiga precisa atingir a farinha e selar antes de liquefazer completamente.
Posso usar manteiga com sal?
Pode, mas omita o sal adicional na receita para evitar um acabamento salino excessivo.
How real cooks make it.
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