Biscoitos Tradicionais de Manteiga (Shortbread)
O shortbread depende da proporção exata de manteiga para açúcar e farinha, manuseado minimamente para manter a textura esfarelada em vez de dura. Ao bater a manteiga e o açúcar até ficarem apenas combinados e assar a uma temperatura baixa, você obtém um biscoito que quebra limpo e derrete na língua.
A temperatura é sua ferramenta principal
Use manteiga que esteja fria ao toque, mas maleável; se estiver muito mole, a massa se espalhará em uma poça sem forma no forno. Evite trabalhar demais a massa depois que a farinha for adicionada à tigela para evitar o desenvolvimento do glúten.
- batedeira planetária ou batedor de arame
- tigela grande para misturar
- assadeira
- papel manteiga
- rolo de massa
- régua
What goes in.
- 250gmanteiga sem sal, amolecida
- 125gaçúcar refinado
- 250gfarinha de trigo comum
- 125gamido de milho
- 1/4 colher de chásal marinho fino
Respeite a gordura
Refrigere a massa moldada na assadeira por 20 minutos antes de ir ao forno; isso solidifica a manteiga, garantindo que os biscoitos mantenham suas bordas crocantes.
The method.
Bata a base
Bata a manteiga e o açúcar até a mistura ficar pálida e lisa, mas não aerada ou fofa.
Incorpore os secos
Peneire a farinha, o amido de milho e o sal. Misture delicadamente com as mãos até incorporar; a massa deve parecer migalhas grosseiras antes de finalmente se juntar em uma bola coesa.
Molde e abra
Pressione a massa em um bloco retangular sobre papel manteiga. Abra até uma espessura uniforme de cerca de 1,5 centímetros.
Corte e refrigere
Corte em palitos com uma faca afiada, furando a superfície de cada um com um garfo. Transfira o papel manteiga para uma assadeira e coloque na geladeira por 20 minutos.
Asse
Asse a 160°C (320°F) por 25-30 minutos. Os biscoitos estão prontos quando estiverem dourados pálidos nas bordas, mas permanecerem bastante claros por cima.
Other turns to take.
Raspas de Limão
Adicione as raspas finamente raladas de um limão à manteiga e ao açúcar durante a etapa inicial de bater.
Chocolate Salgado
Mergulhe metade de cada biscoito resfriado em chocolate amargo derretido e polvilhe com uma pitada de sal marinho em flocos.
When it doesn't go to plan.
Peneirar a farinha e o amido de milho evita grumos de pó na sua massa final.
Não pule os furos com o garfo; isso permite que o vapor escape e garante um topo uniforme e liso.
Deixe os biscoitos descansarem na assadeira por 5 minutos após retirá-los do forno; eles são frágeis quando quentes e firmarão à medida que esfriam.
The ones that keep coming up.
Por que usar amido de milho em vez de apenas farinha?
O amido de milho substitui parte da farinha rica em glúten, o que cria uma textura muito mais leve e quebradiça que se desfaz facilmente.
Posso usar manteiga com sal?
Você pode, mas omita o sal marinho adicionado para evitar que os biscoitos fiquem excessivamente salgados.
How real cooks make it.
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