Scones Clássicos de Buttermilk
O segredo para um scone que desfaz na boca por fora e fica macio por dentro é manter a manteiga gelada e manusear a massa o mínimo possível. Ao dobrar a massa sobre si mesma em vez de amassar, você cria camadas distintas que se elevam durante o cozimento, resultando em uma massa alta e leve em vez de um biscoito denso.
A temperatura é seu principal ingrediente.
Certifique-se de que a manteiga esteja cortada em cubos e volte ao congelador por dez minutos antes de começar. Se a manteiga derreter antes dos scones irem para o forno, você perde a estrutura folhada.
- Tigela grande para misturar
- Cortador de massa ou dois garfos
- Assadeira
- Papel manteiga
- Espátula de padeiro
What goes in.
- 3 xícarasfarinha de trigo
- 1/3 xícaraaçúcar granulado
- 1 colher de sopafermento em pó
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 3/4 xícaramanteiga sem sal, congelada e em cubos
- 1 xícarabuttermilk gelado
- 1ovo grande
Camadas na massa
Em vez de amassar, despeje a massa irregular sobre uma superfície, pressione-a num retângulo, dobre-a em terços como uma carta, e rote. Repita isto três vezes para construir a estrutura interna.
The method.
Preparar
Pré-aqueça o forno a 200°C e forre a assadeira com papel manteiga.
Misturar secos
Bata a farinha, o açúcar, o fermento e o sal na tigela.
Incorporar manteiga
Adicione os cubos de manteiga gelada. Use o cortador de massa para incorporá-la à farinha até que os maiores pedaços tenham o tamanho de ervilhas.
Adicionar líquidos
Bata o ovo no buttermilk. Despeje sobre a mistura de farinha e mexa com um garfo apenas até a massa começar a agrupar. Deve parecer irregular e desigual.
Dobrar
Vire a massa sobre uma bancada enfarinhada. Execute a técnica de dobrar três vezes, depois pressione a massa num círculo de 2,5 cm de espessura.
Cortar e gelar
Corte o círculo em 8 fatias. Coloque-as na assadeira e leve ao congelador por 10 minutos antes de assar.
Assar
Asse por 18-22 minutos até que os topos estejam dourados e as bordas firmes.
Other turns to take.
Uva Passa e Laranja
Adicione 1/2 xícara de uvas passas secas e raspas de uma laranja aos ingredientes secos.
Ervas Salgadas
Omita o açúcar e adicione 1/4 xícara de cebolinha picada e 1/2 xícara de queijo cheddar forte ralado.
When it doesn't go to plan.
Use uma espátula de padeiro para manusear a massa; suas mãos quentes são inimigas da massa folhada.
Se a massa parecer pegajosa, polvilhe as mãos com uma pequena quantidade de farinha, mas evite polvilhar demais, senão os scones ficarão secos.
Pincelar os topos com um pouco de buttermilk extra e uma pitada de açúcar grosso antes de assar cria uma crosta crocante e brilhante.
The ones that keep coming up.
Por que meus scones ficaram duros?
Geralmente, isso é resultado de manusear demais a massa. Se você trabalhar demais a farinha e o líquido, o glúten se desenvolve e torna a textura dura em vez de esfarelada.
Posso usar leite em vez de buttermilk?
O buttermilk fornece acidez que reage com o fermento para dar leveza. Se você usar leite comum, o crescimento será menos dramático e o sabor mais suave.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe