Biscoito de Manteiga Tradicional
Este é um biscoito que exige paciência em vez de técnica. Ao manter a massa fria e o forno em temperatura baixa, você garante que a manteiga mantenha sua estrutura em vez de vazar e formar uma poça.
A temperatura é seu ingrediente principal.
Certifique-se de que sua manteiga esteja fria e firme; se ela ficar oleosa enquanto você trabalha a massa, coloque a tigela na geladeira por dez minutos antes de continuar.
- Forma quadrada de 23 cm
- Tigela grande para misturar
- Cortador de massa ou suas mãos
- Garfo
- Papel manteiga
What goes in.
- 1 xícaramanteiga sem sal, em cubos e gelada
- 1/2 xícaraaçúcar refinado
- 2 xícarasfarinha de trigo
- 1/4 colher de chásal marinho fino
Incorporando a gordura
Use as pontas dos dedos para incorporar a manteiga na farinha até que a mistura pareça areia grossa e úmida. Pare no momento em que não houver mais pedaços grandes de manteiga para evitar um biscoito oleoso.
The method.
Preparar o forno e a forma
Pré-aqueça o forno a 150°C. Forre sua forma quadrada com papel manteiga de forma que ele ultrapasse dois lados, permitindo que você retire o biscoito depois.
Combinar a base seca
Misture a farinha e o sal na tigela. Adicione a manteiga em cubos e o açúcar.
Formar a massa
Use as mãos para incorporar a manteiga na farinha. Continue apertando e esfregando até que a mistura se mantenha unida quando você apertar um punhado dela. Não trabalhe demais até formar uma pasta lisa.
Pressionar e picar
Despeje os pedaços na forma e pressione firmemente em uma camada uniforme usando o fundo de um copo. Pique a superfície com um garfo para permitir que o vapor escape.
Assar
Asse por 45 a 50 minutos. Procure uma cor dourada bem clara, especialmente nas bordas. O centro permanecerá claro.
Cortar
Retire do forno e deixe descansar por cinco minutos. Marque o biscoito em retângulos enquanto ainda estiver morno, depois deixe esfriar completamente na forma antes de retirá-lo.
Other turns to take.
Raspas de Limão
Esfregue as raspas de um limão no açúcar antes de misturá-lo com a farinha para um toque cítrico vibrante.
Earl Grey
Adicione duas colheres de chá de folhas de chá Earl Grey finamente moídas à farinha para uma profundidade floral e tânica.
When it doesn't go to plan.
Use manteiga de alta qualidade com maior teor de gordura; isso faz uma diferença notável na crocância final.
Se a massa parecer oleosa ao pressionar, coloque a forma no freezer por 10 minutos antes de levá-la ao forno.
Sempre corte enquanto estiver morno; se esperar esfriar completamente, o biscoito se quebrará de forma irregular.
The ones that keep coming up.
Por que meu biscoito ficou duro?
Você provavelmente misturou demais a massa depois de adicionar a manteiga, o que desenvolveu o glúten da farinha. Mantenha o manuseio mínimo.
Posso usar manteiga salgada?
Você pode, mas omita o sal marinho adicionado da receita. O sabor varia de marca para marca, então sem sal é mais seguro para controle.
How real cooks make it.
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