Biscoitos Linzer de Amêndoa
Estes biscoitos equilibram o perfil terroso e amendoado das amêndoas torradas com a doçura intensa da geleia de framboesa. Requerem paciência durante a fase de refrigeração para garantir que os recortes intrincados mantenham a forma no calor do forno.
Mantenha a temperatura baixa
O alto teor de gordura nestes biscoitos faz com que a massa amoleça rapidamente. Trabalhe numa cozinha fresca e refrigere a massa duas vezes.
- processador de alimentos
- rolo de massa
- cortadores circulares canelados
- cortador pequeno para o centro
- formas de assar
- papel vegetal
What goes in.
- 1 1/2 chávenasfarinha de trigo sem fermento
- 1 chávenafarinha de amêndoa
- 1/2 chávenaaçúcar granulado
- 1/2 colher de chácanela em pó
- 1/4 colher de chásal
- 1/2 chávenamanteiga sem sal, fria e em cubos
- 1ovo grande
- 1/2 colher de cháextrato de baunilha
- 1/2 chávenageleia de framboesa ou groselha vermelha
- a gostoaçúcar em pó para polvilhar
A dupla refrigeração
Refrigere o bloco de massa antes de estender e, em seguida, refrigere as formas cortadas na travessa por 15 minutos antes de assar. Isso evita que as bordas se espalhem ou percam a definição.
The method.
Misturar os ingredientes secos
Pulse a farinha de trigo, a farinha de amêndoa, o açúcar granulado, a canela e o sal num processador de alimentos até combinar.
Incorporar a manteiga
Adicione a manteiga fria em cubos e pulse até a mistura parecer uma farofa grossa. Adicione o ovo e a baunilha; processe apenas até uma massa macia começar a aglomerar-se.
Descansar a massa
Divida a massa em dois, achate em discos, embrulhe bem e refrigere por pelo menos 2 horas.
Estender e cortar
Numa superfície levemente enfarinhada, estenda a massa com 3 mm de espessura. Corte círculos usando o cortador canelado. Use uma forma menor para cortar os centros de metade dos discos de massa.
Assar
Coloque os biscoitos em formas forradas com papel vegetal e refrigere por 15 minutos. Asse a 175°C (350°F) por 10–12 minutos, até ficarem apenas levemente dourados nas bordas.
Montar
Polvilhe as metades com recortes com açúcar em pó. Espalhe uma pequena colher de chá de geleia nos centros planos das metades sólidas e, em seguida, pressione uma metade com recorte por cima.
Other turns to take.
Linzers de Avelã
Substitua a farinha de amêndoa por avelãs torradas e finamente moídas para um perfil de sabor mais rico e profundo.
Raspas de Cítricos
Adicione uma colher de chá de raspas finamente raladas de limão à massa para um contraste brilhante com a amêndoa.
When it doesn't go to plan.
Peneire o açúcar em pó sobre os biscoitos depois de estarem completamente frios para que ele não derreta na geleia.
Não exagere na quantidade de geleia, ou ela vazará pelas laterais durante a montagem.
Se a cozinha estiver quente, estenda a massa entre duas folhas de papel vegetal para evitar adicionar farinha extra.
The ones that keep coming up.
Por que meus biscoitos se espalharam?
Provavelmente a manteiga aqueceu demais. Certifique-se de que a massa esteja firme antes de ir ao forno e sempre refrigere a travessa de biscoitos cortados antes de assar.
Posso usar farinha de amêndoa (meal) em vez de farinha de amêndoa fina?
A farinha de amêndoa é moída finamente e produz um biscoito mais liso e delicado. A farinha de amêndoa (meal) muitas vezes contém cascas e é mais grossa, o que alterará a textura do biscoito final.
How real cooks make it.
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