Florentinos de Amêndoa
Estes não são os seus biscoitos de gota comuns. Eles dependem do equilíbrio preciso entre manteiga derretida, açúcar e creme para criar uma crocância vítrea que estala de forma limpa ao ser mordida.
Cuidado com as bordas
Eles se espalham significativamente, portanto, deixe pelo menos uns 7-8 cm de distância entre eles na assadeira. Use um tapete de silicone ou papel manteiga de alta qualidade para evitar que grudem na forma.
- Panela de fundo grosso
- Assadeira
- Tapete de silicone para assar
- Espátula angular
What goes in.
- 1/2 xícaramanteiga sem sal
- 1/2 xícaraaçúcar granulado
- 1/4 xícaracreme de leite fresco
- 1 colher de sopamel
- 2 xícarasamêndoas laminadas, levemente torradas
- 2 colheres de sopafarinha de trigo
- 170 gchocolate amargo, picado
Mexendo a calda
Você está criando um caramelo rápido. Retire a panela do fogo no momento em que o açúcar se dissolver e o creme começar a ferver; não deixe escurecer, ou os biscoitos ficarão amargos.
The method.
Aquecer a base
Combine a manteiga, o açúcar, o creme e o mel em uma panela em fogo médio. Mexa até a manteiga derreter e a mistura começar a borbulhar nas bordas.
Adicionar os sólidos
Retire do fogo. Incorpore as amêndoas laminadas e a farinha. A massa deve parecer mais uma pilha de nozes unidas por uma calda fina do que uma massa tradicional.
Porcionar
Coloque pequenas colheradas da mistura em uma assadeira forrada. Dê bastante espaço, pois eles se achatarão em discos grandes e finos.
Assar
Asse a 175°C (350°F) por 8 a 10 minutos. Retire-os quando os centros estiverem dourados e as bordas tiverem adquirido um tom âmbar escuro e profundo.
Esfriar e cobrir
Deixe firmar na assadeira por 5 minutos antes de transferir para uma grade. Depois de frios, derreta o chocolate e espalhe uma camada fina e uniforme na parte de baixo de cada biscoito.
Other turns to take.
Raspas cítricas
Adicione uma colher de sopa de raspas de laranja finamente raladas à mistura de amêndoas para um contraponto cítrico ao chocolate amargo.
When it doesn't go to plan.
Para obter aquele visual característico, faça um padrão ondulado no chocolate usando os dentes de um garfo antes que ele endureça.
Se seus biscoitos ficarem muito macios depois de esfriar, eles não assaram o tempo suficiente; eles devem ser quebradiços, não mastigáveis.
Trabalhe em pequenas porções se sua cozinha estiver quente para evitar que a massa fique muito grudenta para ser porcionada.
The ones that keep coming up.
Posso usar nozes picadas em vez de amêndoas?
Você pode, embora a textura não seja tão uniforme. Mantenha os pedaços pequenos e consistentes para que a calda de açúcar possa revesti-los uniformemente.
Por que meus biscoitos derreteram em uma única massa gigante?
A temperatura do forno provavelmente estava muito baixa, fazendo com que eles derretessem antes que o açúcar pudesse firmar. Certifique-se de que seu forno esteja totalmente pré-aquecido antes de colocar a assadeira dentro.
How real cooks make it.
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