Pão Rústico de Casca Crocante
Não precisa de batedeiras sofisticadas ou fornos profissionais para tirar um pão da sua cozinha que soe a trovão oco quando bate no fundo. O segredo é manter a hidratação alta e reter o vapor durante a primeira metade do cozimento.
A paciência é o seu ingrediente principal.
O sabor desenvolve-se durante a longa espera; não apresse a fermentação ou perderá esse caráter distinto e ácido.
- Tigela grande de vidro para misturar
- Panela de ferro fundido com tampa (Dutch oven)
- Papel vegetal
- Lâmina de barbear afiada ou faca serrilhada
What goes in.
- 3 chávenasfarinha de trigo para pão
- 1 1/2 chávenaságua morna
- 1 colher de cháfermento instantâneo
- 1 1/2 colheres de chásal marinho
Dominando a Panela de Ferro Fundido
Assar dentro de um recipiente pesado e com tampa cria uma sauna em miniatura. Isto impede que a crosta endureça demasiado depressa, permitindo que o pão expanda completamente antes que o calor fixe a estrutura.
The method.
Misturar a massa
Bata a farinha, o fermento e o sal numa tigela. Despeje a água e mexa com uma colher de pau até formar uma bola irregular e húmida. Cubra bem com película aderente.
Primeira fermentação
Deixe a tigela na bancada por 12 a 14 horas. A massa está pronta quando duplicou de tamanho e a superfície está picada com pequenas bolhas.
Moldar o pão redondo
Vire delicadamente a massa para uma superfície enfarinhada. Dobre as bordas para o centro para formar uma forma redonda, depois vire-a de modo a que a costura fique por baixo. Cubra com um pano por 30 minutos.
Aquecer o forno
Coloque a sua panela de ferro fundido vazia dentro do forno e aqueça-a a 230°C (450°F) por pelo menos 30 minutos. Tem de estar muito quente.
Cortar e assar
Baixe cuidadosamente a massa para um pedaço de papel vegetal. Use uma lâmina afiada para fazer um corte profundo na parte de cima. Levante o papel e a massa para dentro da panela de ferro fundido quente. Cubra e asse por 30 minutos.
Dourar final
Retire a tampa e asse por mais 15 minutos. A crosta deve ter um tom de mogno escuro e profundo. Retire da panela e deixe arrefecer numa grelha por pelo menos uma hora.
Other turns to take.
Pão com Sementes
Adicione duas colheres de sopa de sementes de girassol ou de linhaça aos ingredientes secos para dar mais textura.
Com Ervas Aromáticas
Incorpore uma colher de sopa de alecrim fresco picado ou tomilho durante o processo de modelagem.
When it doesn't go to plan.
Se a massa colar às mãos, molhe os dedos com água fria antes de manusear.
Não corte o pão enquanto estiver quente; o vapor precisa de terminar de cozinhar o interior, senão ficará mole.
Quanto mais tempo deixar a massa a levedar — até 18 horas — mais pronunciado será o sabor.
The ones that keep coming up.
Como sei se o pão está totalmente cozido?
Bata no fundo do pão com os nós dos dedos. Deve soar oco, como se estivesse a bater numa porta de madeira.
Posso usar farinha de trigo comum?
Sim, mas a farinha de pão cria uma crosta visivelmente mais mastigável e uma estrutura mais forte.