Massa Folhada Crocante
Esta é uma base para tortas salgadas ou galettes rústicas. Você não procura uma bola uniforme e lisa; você procura uma massa disforme de farinha e manteiga que se une apenas quando pressionada.
A temperatura é seu único inimigo aqui.
Se suas mãos estiverem quentes, passe-as em água fria antes de começar. A manteiga deve ser retirada da geladeira no momento em que você começar a cortá-la.
- tigela grande
- cortador de massa ou duas facas de manteiga
- espátula de bancada
- película aderente
What goes in.
- 300gfarinha de trigo comum
- 1 colher de chásal marinho fino
- 225gmanteiga sem sal, em cubos e gelada
- 120mlágua gelada
Mantenha a manteiga distinta
Use um cortador de massa ou facas para incorporar a manteiga na farinha até obter uma mistura semelhante a migalhas grosseiras, com alguns pedaços visíveis de manteiga do tamanho de ervilhas ainda presentes.
The method.
Misturar os ingredientes secos
Bata a farinha e o sal em uma tigela grande até ficarem bem combinados.
Incorporar a manteiga
Adicione os cubos de manteiga fria. Incorpore-os à farinha até que a textura fique esfarelada, com pedaços grandes e visíveis de manteiga por toda parte.
Adicionar a água
Regue com a água gelada, uma colher de sopa de cada vez. Use um garfo para misturar delicadamente. Pare de adicionar água no momento em que a massa começar a se agrupar quando apertada.
Formar o disco
Vire a massa em uma superfície enfarinhada. Use uma espátula de bancada para juntar a massa disforme e pressioná-la em um disco plano e redondo. Não sove.
Gelar
Envolva o disco firmemente em película aderente e leve à geladeira por pelo menos uma hora antes de abrir.
Other turns to take.
Integral
Substitua 60g da farinha de trigo comum por farinha de trigo integral para um sabor mais amendoado e uma textura mais densa e rica.
Com Ervas
Adicione 1 colher de sopa de tomilho ou alecrim fresco finamente picado à mistura de farinha antes de incorporar a manteiga.
When it doesn't go to plan.
Se a manteiga começar a amolecer enquanto você trabalha, coloque a tigela no congelador por cinco minutos antes de continuar.
Use um movimento de rolo leve e rápido assim que retirar a massa da geladeira para evitar que a manteiga derreta.
Sempre gele a massa novamente por 20 minutos após abri-la, mas antes de colocá-la no forno; isso evita que a massa encolha.
The ones that keep coming up.
Por que minha massa ficou dura em vez de folhada?
Provavelmente você trabalhou demais a massa, o que desenvolveu o glúten em excesso. Manuseie-a o mínimo possível.
Posso usar um processador de alimentos?
Sim, mas pulse apenas algumas vezes. É muito fácil processar demais a manteiga na farinha, o que levará a uma textura quebradiça em vez de folhada.
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